春天从一杯竹叶青开端

三联生活周刊 · 3小时之前

竹叶青既有绿茶发源地峨眉山的自然基因,又是精深工艺和迷信立异的产品,它承载着传承千年的茶文明传统,又运用古代品牌的言语。它作为中国高端绿茶的代表,逾越汗青和古代,交融传统和科技,就像当今中国的相貌。假如茶是中国的一张咭片,竹叶青如今就是中国的国茶经典。

美的绿茶

峨眉山的冬天有一种休养生息的静谧,积雪掩盖在农舍旁的茶树和距离种在茶树空当的蔬菜上。农人陈桂芳说,雪把虫子都冻死了,种在这里不需求打农药。她又指着地上掩盖的厚如地毯的落叶说,树上的落叶也不必管它,自个腐朽成肥料,不必施化肥。讲起自个的农田,陈桂芳有一种得意洋洋的骄傲感,这来自于天文情况上的无独有偶,海拔800米到1500米之间的峨眉山,云雾旋绕,竹林茂密,有原始和完好的生物链,自古以来就是中国出产优质绿茶的中心地带。唐代《昭明文选注》中就有记录:“峨山多药草,茶尤好,异于世界。”到了明代,神宗御赐万年寺茶园近十亩,僧众精心打理每年纳贡。万年寺茶园就在陈桂芳家茶园旁边三里路。

平地出好茶的古语如今都能用迷信来注释。竹叶青茶业无限公司消费司理秦沥说,人们酷爱的茶的鲜爽口感来自于氨基酸,甜蜜浓郁来自于茶多酚。这些口感都来自于碳氮比代谢。“峨眉山终年被云雾掩盖,漫射光感化下氮代谢增加,氨基酸就增加。碳代谢比阳光直射的那种情况要增加,发生的茶多酚就增加。峨眉山的茶叶,自然就是口感鲜甜,不甜蜜。”秦沥说。


峨眉山知名的绿茶是竹叶青,名字来自于陈毅。1964年4月,他路过峨眉山在万年寺歇息,喝到老僧人泡的新制绿茶,感觉嫩绿鲜爽、清雅别致,又由于它外形扁平,中间尖细像竹叶,青秀顺眼,就起名为竹叶青。在中国高端绿茶的系统里,竹叶青有光鲜的外不雅标识,一杯茶泡下去,跟着水的浸润,横漂在水面的茶叶一根根竖起来,似乎清醒的生命,有的径直下沉立在杯底,有的上下沉浮,如同一场欢跃的芭蕾舞上演。大约过5分钟,扮演完毕,杯中恬静上去,嫩芽根根竖立在杯底,像峨眉山上和风轻拂的竹林。无论身在何处,泡上这一杯茶如同把峨眉山的春天缩微在面前。


能构成如许的杯中景色,由于竹叶青是单芽茶。中国绿茶最广为人知的评判规范是以芽和叶来分级,叶越少品级越高,最高级级的龙井和碧螺春是单芽和一芽一叶,而最高级级的竹叶青只取嫩芽做原资料,是单芽茶。秦沥说,每年春天新芽萌动时,茶树需求的一切养分物质从根部接收传送到嫩梢,这些丰满的生命之源都在第一颗芽里边。它包含的不只是茶树的能量,照样峨眉山上明彻的空气、清冽的泉水,经年积聚的肥美和日月精髓。

取得这一颗独芽得跟工夫竞走。芽头方才抽出来的时刻就到了采茶季,刚长出的嫩芽只要米粒巨细,包裹在黑色的鳞片里,这是劳作的旌旗灯号。陈桂芳说,到那时,天蒙蒙亮,全家人就要出门,把曾经瘦弱又还没长出叶子的嫩芽一颗颗地摘上去。一旦长出叶子,茶原料的品级和收买价钱就要打扣头,所以,最远的茶田离家只需20分钟都不舍得回家吃午饭,早上一并带着干粮在茶田里处理。“最好的竹叶青芽头必需要粗要壮,颜色是嫩绿色,还不要有毁伤,从早到晚一地利间,每人也就能采几两嫩芽。”陈桂芳说。


由于天气天文和天然发展纪律而形成的稀缺性,不断以来是中国高端茶叶的要素,即使在古代企业的消费中,某种水平上也不破例。秦沥说,竹叶青的墨绿并不来自于划一整齐的“万亩茶园”,而是陈桂芳如许的山区农户。它们的产量固然不高,但来自高端绿茶的中心产区,而且由于墨绿并不是家中独一的经济起原,农人对进步产量的动力不高,不肯意花钱和精神在化肥农药上。“冬天我去协作农户的茶园看,茶树像荒长的一样。他就在春节前后剪一剪枝,剪失落的就落在地上自个腐朽,到春天采一个月嫩芽卖1万块钱就去做旅游生意了。它简直是一种生成天养的形态,如许的嫩芽质量才好。”秦沥说。间隔最远的茶园,在峨眉山海拔1500米的中央,要腿脚灵敏膂力好的年青人才干去采摘,但那边的茶由于气温低,发展工夫长,芽头特殊瘦弱。这种只取芽心的绿茶,泡在杯子里出现出独芽的形状。喜欢竹叶青多年的有名设计师陈幼坚以为这同玉石的概念很像,它就像玉石里的翡翠,没有枝叶的牵绊,直取精髓芽心。

最早开端品牌化的高端绿茶

假如只是依托峨眉山得天独厚的自然资本,竹叶青茶也就止步于一种珍稀的农产物。竹叶青茶的特殊之处在于让农产物走出一条古代高端品牌的路途。它是很陈旧的茶叶品种,绿茶中的一员,然则跟其他名优绿茶比拟,它又是完整依照古代品牌思绪消费的高端消费品,这方面的测验考试开行业先河,直到如今照旧是桂林一枝。四川峨眉山竹叶青茶业无限公司董事长唐先洪说,中国的六大茶类傍边,绿茶占有了一半以上的份额,能够说绿茶是中国茶的代表,是国度饮品。然则绿茶的市场份额固然很大,却不断缺乏古代品牌,这是绿茶家当的弱项,也是竹叶青的时机。

从微不雅上讲,峨眉山固然产好茶,可在相当长的工夫里是作为茶原料供给的,由于峨眉山春茶上市早,还被卖到江浙一带做绿茶打工夫差。事先只要20多岁的唐先洪思想灵敏,识得商机,也有突破绿茶行业惯性的勇气。他说,咱们把茶叶卖到浙江、江苏,100多块钱一斤,他人转一转手卖几百块。咱们给人做嫁衣的缘由说浅显点就是品牌知名度不敷,一说到龙井,人人就感觉值这个钱,说到竹叶青,以为它只能值一两百块。用如今的目光去了解,咱们就像一个大牌朴素品的代工场。看到这个症结,唐先洪接办了竹叶青茶厂和竹叶青商标,打造绿茶中的大牌。


走古代品牌的路途,不是打告白这么复杂,起首要给人印象深入的产物形状和波动的作风、质量,这些是传统的农产物不具有的。竹叶青花了很长工夫和心机研发共同的喷鼻气和味道。唐先洪说,竹叶青茶的作风是嫩栗喷鼻。栗喷鼻是板栗的甜喷鼻,这是一种熟喷鼻,火工再过一点就是焦糖喷鼻了。板栗的甜喷鼻跟通俗的甜喷鼻分歧,它在通俗的甜喷鼻上又有浓度,这来自于竹叶青丰满的芽头。“嫩”字又让竹叶青不满是一种浓烈的甜喷鼻。由于芽头在专业术语里叫嫩喷鼻,用芽头做茶自身就有嫩喷鼻在里边。“教科书里要么是嫩喷鼻,要么是栗喷鼻,嫩栗喷鼻是竹叶青特有的喷鼻气,喝过几回咱们茶的人,就对这个滋味记得很深入,一喝就晓得是这个牌子。”唐先洪说。

兼具嫩喷鼻和栗喷鼻,就要既坚持原料的新颖度,又有成熟度,这是两个一模一样的阶段,所以面前必需有手艺的支撑。秦沥说,栗喷鼻很复杂,就是熟化的滋味,低温提喷鼻就能做到。然则,通俗熟化的进程中,原汁原味的嫩喷鼻就掉失落了。咱们的手艺是在提喷鼻的进程中把温度、工夫、水分各类参数和变量节制好,才干出来嫩栗喷鼻。外边的小作坊用异样的茶原料也做不出这个滋味。


竹叶青很早就依据工艺需求拜托日本公司研发了做茶的机械。在提喷鼻的工艺上是中国最早运用微波和远红外相连系的绿茶企业。秦沥说,微波的道理是从内到外的水涣散掉,用在做茶上既能够增加里边的水分,又对芽头外不雅的改动绝对小一些,坚持着鲜润的外不雅。远红外的形式是使得茶叶外表一些次要成分转化。这两种手艺连系在一同,里边有温度出来,外边有温度出来,提喷鼻提得很透,又坚持了润和嫩。整个芽头从芽芯到外边的可水解芬芳烃物质都能充沛挥收回来,咱们的茶叶就喷鼻气很丰满,内含物质丰厚。“通俗的工艺,只能外边很薄一层的提喷鼻,温度再高芽头就会发生爆点,就是煳了,假如把握欠好还能够焦失落。所以,它没有经由低温提喷鼻,就只要低沸点喷鼻气,刚冲下去是一个幽香,工夫久了其他喷鼻气没有。竹叶青茶喝到前面都不断是喷鼻的。”秦沥说。

竹叶青最具标识性的“根根竖立、上下沉浮”其实也是特有做茶工艺的“副产物”。秦沥说,通俗工艺做茶,水分在7%阁下,但竹叶青由于采用了微波工艺,水分在3%。冲泡是一个由内向内浸润的进程,当水分逐步进入芽芯的时刻,它就疏离起来,绝对薄的芽尖儿在上,带一点点把的芽根鄙人,而芽两头丰满结实的局部,固然巨大但里边有肉眼看不逼真的闲暇,里边的冷空气受热收缩,芽芯就有了浮力,跟着空心局部浮力的转变,芽芯就在水中上下沉浮,当水悉数浸润芽芯,它的比严重于水,于是就直直地沉入杯底。


共同的喷鼻气和外不雅特征最初都指向一杯好茶。明代的《茶寮记》中讲泡绿茶的办法:“叶茶骤则有趣,过熟则味昏底滞。”绿茶出汤太快的话,味道会薄弱,可浸泡假如久了,茶汤就闷浊而不鲜爽。绿茶的质量落差能够看能否禁得起浸泡,高质量的绿茶哪怕泡久一点也不会太甜蜜。秦沥说,通俗工艺的温度无限,水分只能到8%,可溶物质的转化也不充沛,在干冷的情况里工夫久了,那些没有转化的物质就发酵,茶汤变红,还很甜蜜,没方法喝。竹叶青由于茶叶里的水分降得很低,可溶物质转化也多,放几个小时汤色都简直不会变。茶的喷鼻气和味道充沛溶到水中,它的口感很浓、很稠,酿成一杯鲜醇回甘的青绿色饮品。


绿茶行业的难度还在于对新颖的请求。竹叶青的作风是嫩栗喷鼻,为了这个“嫩”字,茶叶基地2小时的旅程内都有粗加工的工场,即时杀青再运回工场。人们只喝昔时的绿茶,即使如斯,绿茶的新颖也很难耐久。唐先洪说,以往峨眉山的绿茶绝大局部都是散装发卖的,保管很费事,轻易变得甜蜜和有异味。竹叶青茶在全国第一个做到了4克的小包装,里边抽氧充氮,让茶的保管和携带都轻易起来,用古代的手艺让人们随时能喝到峨眉山的春景春色。

小人之茶

竹叶青跻身中国名优绿茶的行列,却跟其他名牌分歧。中国茶叶流畅协会会长王庆说,中国大局部的人是喝绿茶的。绿茶的名牌许多,但由于农产物的非凡性,分红公共品牌和贸易品牌。公共品牌大多在明清两朝就构成了,像龙井茶、碧螺春,如今中心产区里有许多茶厂共享汗青资本,每一家都过得很不错,然则每一家都范围不大。别的一种品牌是变革开放之后,完整依照古代企业和古代商品品牌的划定规矩打造的,这里边最知名、消费范围和销量最大的就是竹叶青茶。


竹叶青有波动的高质量做物质根底,品牌化还在于文明外延。绿茶作为国饮,自身就是承载中国文明的符号。从唐代开端,茶就是庸俗之物,颜真卿就写过“泛花邀坐客,代饮引清言”,描画文人相聚以茶助清谈的生涯。竹叶青茶除了持续茶的文人基因,还与另一个中国文明的标记――围棋有渊源,“竹叶青”的名字就来自陈毅与万年寺老僧人的棋战。

这些传承提炼出的往常心,是竹叶青的品牌肉体。竹叶青茶冲泡时根根竖立、上下沉浮,如同人生的起崎岖伏,面临如许的命运转变,要像小人自力于红尘,有谦谦浓艳的意境。喝一杯绿茶也和下一盘围棋有十分邻近的性情,无论胜负都以一颗往常心去面临。它不是远离愿望,而是自我发现,历经不屈常而直面熟命的聪明。往常心让你看到能够也看到局限,让人在得志时取得勇气,自得时懂得谦卑。就像竹叶青茶阅历峨眉平地风雪的浸礼才懂得坚韧与积聚的意义,阅历每斤茶芯需4万次的精挑细选,才有了层层历练后的清醇味道。为了更抽象地传送品牌的往常心肉体,竹叶青长时间跟国度围棋队协作。华人三代围棋巨匠吴清源、聂卫平宁古力都成为竹叶青茶的代言人,茶弈相通,向世人展现西方文明和聪明。

竹叶青茶由于与古代交融,成为向世界传达中国文明和审美的好序言。2006年竹叶青茶的高端品牌“论道”,参与了摩纳哥世界顶级朴素品展,这标记着竹叶青不只有中心产区的农产物奥秘而稀缺的后天故事,还具有朴素品层层历练、工艺精深的寄义。它还成了国礼,“论道.竹叶青”被赠予给俄罗斯总统普京。如今的中国既有深沉的文明底蕴,同时也是一个科技与经济飞速开展的国度,竹叶青茶的崛起恰是中国故事的缩影。2016年,竹叶青茶荣获世界绿茶协会金奖,这既是致敬于陈旧,也是对古代高端绿茶的一定。


在国力加强,人们重建文明自傲的如今,竹叶青又站在一个新时机上,作为国茶经典跟着中国的影响力走向世界,成为传送中国文明和科技立异的一张咭片。


作者:陆洋

编纂:壹S


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