食.记.画 | 【5】炎天吃冰棍儿,冬天吃糖墩儿,在哲的

娜娜贝 · 1分钟前

食.记.画 | 【5】炎天吃冰棍儿,冬天吃糖墩儿,在哲的

 


  天津人卖墩儿这么呼喊:“去核的大糖墩儿”,还有的只呼喊:“就是没有核儿哎”,绝口不提糖墩儿二字,人人也晓得他卖的是什么。



  京两地及周边河北诸县,景物邻近但口音分歧。有学者称,天津是典型的方言岛,即天津话不与周边方言天然过渡,而是被与之悬殊的方言围困着,像孤岛一样自力汪洋。许多人置信晚期天津人是“燕王扫北”时从江苏、安徽移来的守兵,天津话源于苏、皖。有人调查,天津话与安徽宿州的方言最为接近,算作前说的实证。天津北京两城毗连,吃食费用习俗都算互通。但对统一事物,常常却有分歧的称谓,比方北京生齿中的山楂,天津人管他叫红果儿。北京人脍炙人口的小吃冰糖葫芦,到了天津仍然脍炙人口,只是称号换做了糖墩儿。


  在天津,糖墩儿用料首选蓟县山区出产的大个红果儿。用竹签子串成一串,在熬化的糖稀里粘一圈,待余糖沥净,往石板上一贴,糖稀就铺成了一扇脆糖皮。糖墩儿粘好后裹上一张糯米纸,以免风大粘灰。卖糖墩儿的普通推着小车,车上装着玻璃罩子,透着这么洁净。罩子里是稻草或许木头做的桩子,下面插满做好的糖墩儿。考究的小贩还会在串串之前把红果儿剖开去核,如许做出来的去核大糖墩儿天然卖得上价,这么呼喊:“去核的大糖墩儿”,还有的只呼喊:“就是没有核儿哎”,绝口不提糖墩儿二字,人人也晓得他卖的是什么。还有的去核之后在两瓣红果儿间填上熟豆馅儿,这算是糖墩儿中最考究的。孩子挑糖墩儿,都喜好要面前脆糖皮最多的。拿到手,糯米纸进口即化,然后战战兢兢地舔脆糖皮。冬日里,冰凉的糖皮含在嘴中,以至比红果儿自身还要厚味。

  夏季小吃中还有一种与之相似的,叫做“糖粘子”。在红果儿上沾一层雪普通的糖,红白光鲜,卖相极佳。与糖墩儿分歧的是,糖粘子不必竹签串串儿,红果儿上也不是晶莹透亮的糖皮,而是熬化砂糖后降温返砂结成的白糖霜。制造时在糖液中投入红果儿翻炒,凝结后堆集成大块,然后敲碎了论斤两批发,在天津以四远喷鼻的最为知名。


  除了红果儿大糖墩儿,还有山药的和山药豆的。山药糖墩儿用山药段串成串儿,山药豆糖墩儿次要给幼儿吃,颗粒小,不像红果儿那样酸甜,吃多了也坏不了牙。


  糖墩儿属于时令小吃。炎天吃冰棍儿,冬天吃糖墩儿,在哲的。一来山里的红果儿到了暮秋播种,一来只要天寒之时糖稀才不会化。后来冬天吃到反时令生果曾经不是什么难事,糖墩儿的种类更丰厚多彩了。橘子瓣儿的,苹果瓣儿的,草莓的,猕猴桃的……只需冬天能买到的生果,都能做成糖墩儿卖。


  传统零食中如糖墩儿如许耐久弥新,仍然生命力兴旺的实在不多。究其缘由,一曰经济,做法复杂,本小利厚;二曰无益,开胃消食,绿色安康;三曰美观,红火透亮,得意洋洋。禁不住联想,做人莫非也应如斯?既要有里儿,还得有面儿,最要害的,不拒人千里之外,又能让接近你的人失掉益处。倘真能如许,生怕分缘儿必然不会差罢。


娜娜贝(gh_f64cea81dcbe)