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《曹操的主厨》

第59章 一鱼两吃汤和菜

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    压制许久的食欲,果然一口气爆发了?看着已经化身萌物的荀彧,王庸觉得她的人设开始朝着一个奇怪的方向发展……

    “妍,这样太难看了,克制一些!”曹操有点头痛的说了句。

    原本已经摆出一副‘请投食’的萌物吃货闻言,顿时稍微恢复了一些正经的样子。轻轻咳了一声,然后缓缓问道:“所以说,有什么好吃的?”

    嗯……一本正经的样子的发问,反而有点怪怪的感觉……还不如之前那样了!

    “刚刚得到了一条鳙鱼,也被称之为胖头鱼……”反正也没什么,王庸直接回答道。

    “欸?”荀彧顿时露出有点失望的表情,“那种鱼身上很多刺,吃起来要很小心才行。而且肉有一股土腥味,不怎么好吃啊!”

    “把不能吃的食材,制作成能吃的佳肴,这才是厨师……当然真的没办法吃的,或者制作起来代价太高的,另外说!”王庸笑道。

    毕竟,总不能拿着一块木头或者石头让他烹饪来试试吧?如果有一天,人类要沦落到吃木头和石头的境地,那距离灭亡还真的不远……慢着,似乎前世查过……榆钱树的树皮是可以吃的,而海地那边,似乎就有可以吃的泥饼……这算被打脸吗?

    “那么,让我们试试,我们的主厨到底打算怎么烹饪鳙鱼吧!”曹操向大家示意。

    “对了!”王庸看了看这二十多人,“鱼只有六公斤,所以大概只有女士们有口福了。”

    不算鱼头,一下子就不见了两三斤,再加上骨头和内脏,大概也就八斤左右的鱼肉。衙门里面,女性官员有曹操、荀彧、夏侯惇、曹仁、乐进、郭嘉、典韦和程昱八人,尤其有典韦这个吃货,八斤鱼肉估计也就勉强够吃。

    “欸?”夏侯渊、曹洪和李典顿时露出不满的表情,“无忧,你这样可是厚此薄彼啊!”

    “鳙鱼很少有人吃,要弄到并不难,不过很不巧我手头上只有一条!”王庸摊开双手,就一条鱼,他能怎么着?若是大家都有份,结果大家都吃不饱!

    “简单!”曹操朝着文铭吩咐了句,“可以再拿一条六公斤的的鳙鱼来吗?”

    “好嘞!”文铭闻言回以职业的笑容,随即起身离开,返回万事屋。

    “之前先处理第一条好了!”王庸也没想到老曹居然会那么慷慨,反正有人出钱,他也不介意。难得辣椒有了,心情正好,有点迫不及待想要回去烹饪。

    随即想到了些什么,回头喊了声:“要做的菜会有辣味,可能有人会不喜欢这个味道!”

    “辣味,那是什么?”曹操一愣,“茱萸或者姜,甚至是芥末这类的味道?”

    “也有点像,只是味道更加纯粹一些!”王庸想了想回道。

    “那没关系!”曹操点头,这样的话其实还真没什么。下意识会想到姜,在烹鱼的时候,经常会用到姜酒来调味。

    王庸却是暗暗笑了笑,当菜肴上来的时候,吃到辣椒的味道后,她们会露出怎么样的表情。说真的,辣椒这玩意真的很神奇,不少女性叫嚣着吃多了会长青春痘,一旦吃起来却又会是停不下来的趋势。

    不过吃多了,会便秘才是最可怕的结果……

    酸菜辣椒等材料直接就有,酸笋也直接备有,豆腐是今天刚做出来的,柳黎的确很勤奋,一直比他早起来,一起来就帮忙打扫,做前期准备。

    “鳙鱼的生命力的确很旺盛,就算被捕捞了那么久,依然很鲜活。这意味着在下刀之前,先要用菜刀拍打它的头部,将其敲晕。然后去鳞,开腹取内脏,挖出鱼鳃……”王庸一边嘀咕着,一边动手。

    “不杀死,再宰吗?”柳黎不知道为什么,有点不忍心看这一幕。毕竟王庸只是将鱼拍晕,并未将击杀。可以说,这条鳙鱼几乎是在活着的情况下,被开膛破肚。

    “为了鱼肉新鲜,就得这样。口腹之欲往往是建立在食材的痛苦上面,有一种烹饪鲤鱼的手法,鱼身已经炸熟,鱼还保持活着的状态,鱼口一张一张,厨师仿佛就是用这个来证明他们的刀工和手艺。”王庸耸了耸肩,下手却是一点都不慢。

    转眼鱼头也被他剁了下来,鱼身划了两刀,把鱼腥线取了出来。

    “鱼肉备用,先做汤!”王庸放下手中的菜刀,然后双手合掌,算是为它送行。随即才拿起菜刀,把鱼头剁成两半,用姜盐和料酒(黄酒)简单腌制。

    汤锅放入油烧红,随即放入姜片爆香,随即把鱼头取出,两边稍微煎一下,这才放入已经准备好的酸笋,简单炒一下后,放入清水煮沸。这个时候才放入豆腐,一般是要再煮五分钟左右,直至汤水变成乳白色为之。

    这个时候就没必要守着,王庸只是让柳黎看火,自己开始继续杀鱼。

    制作鱼头汤没有浪费多少时间,鱼肉还是很鲜嫩的。王庸把鱼身取来,头左尾右从鱼尾下刀,刀贴鱼脊骨向前推至鱼头鳍部,用刀切断,翻面,取另爿。

    切鱼片,片下的鱼身将鱼皮朝下,从右至左切片。若鱼瘦小为了获得较大鱼片,可斜刀片鱼,以达到鱼片宽大的视觉效果。由于这条鳙鱼够肥,依次直切便是。

    “没想到刀工又稍微提升了一些……”王庸看着这些迅速切出来的肉片,不免露出笑容。隐约之间,觉得下刀的时候,刀锋似乎碰触到了那些细微的鱼刺。以前根本不可能感觉得到,如今却可以隐约感觉到,不知道是否下一步,能避开鱼刺把鱼肉取出。

    这样鱼片不会吃出细刺的话,那么口感自然会进一步提升。外国人不喜欢淡水鱼,很大程度是因为他们的资源太丰厚,有很多蒜瓣肉的海鱼可以吃。另外一方面,便是他们很不喜欢吃这种细刺特别多的鱼种。

    切好的鱼片用淀粉,食盐稍腌渍,用食油拌匀。淀粉是王庸用麦粉手工制作的,用的是老办法;而为了口感更好,又加入了嫩肉粉……说出来或许不信,这也是手工做出来的。

    原理很简单,找番木瓜,用特制的竹刀,将挂在番木瓜树上的青果果皮划破,白色乳液即可从青果果皮划**流出,将乳液收集起来,小心翼翼的烘干,粉碎后加入淀粉稀释即可制作成为嫩肉粉。

    为什么王庸会这些,一方面是好玩,二则做了不少菜,才发现许多成品的调味品,味道或多或少都有不同,甚至不太纯粹。再加上负面新闻太多,索性学着自己做。做出来的肯定是安全的,毕竟从选料到制作,整个过程都清清楚楚。

    若是没有这个经历,只怕现在他还要为嫩肉粉的获得而烦恼。


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