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《曹操的主厨》

第219章 春江水暖鸭先知

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    “腊鸭需要提前煮开,所以刀工方面需要快一点……”王庸没有时间和别人解释,时间就两个小时,他选择材料,已经花了五分钟左右。

    “唰唰”几下,腊鸭直接被分割出来,切口非常的光滑,角度和力道都刚好。

    “哦,那个厨师的刀法不错啊!其他姑且不说,就这手妥妥已经是中级厨师!”中年人看向王庸,其他人虽然也在下刀,但刀工如此干净利落的,也只有他一人。

    随即回头,朝着侍者问了句:“那个厨师是谁?”

    侍者闻言,当即翻看参加者的记录。首先找到了王庸的编号,然后找到登记簿,找到他的名字和资料,这才向中年人汇报:“此人姓王,单名庸,表字无忧。行会长老杨赐去年新收的弟子,不过在此之前,已经被行会怀疑具有高级厨师以上的烹饪水平……”

    “哦,这就是曹刺史……不,曹司空麾下主厨啊……就刀工而言,的确有点意思,不过要说已经达到高级厨师的水平,还不够!”老人缓缓看向王庸,眼神里面开始有审视的意思。杨赐收徒的事情,他也略有耳闻,没想到居然就是此人。

    “他以前都没有报考的记录?”老人看向侍者。

    “除了去年参加初级考试之外,以前并未有过记录!”侍者摇了摇头,王庸以前的记录很干净,都不知道是在哪里突然蹦出来的。

    “哪里冒出来那么一个怪胎?”老人眉头皱起,淡薄功名也不是这样吧?同时也不由得好奇起来,此人到底会端出什么样的汤品来。

    只见王庸把锅子放入水,然后放入腊鸭,大火烧开。这样煮不必说,一定是又咸又油腻,周围看着他这样做的,顿时露出了笑容。看向他的眼神,也变成了看傻瓜似的。

    趁着这个时候,王庸开始加工萝卜和春笋。春笋切片,萝卜切块,手起刀落,迅速无比。然后另外开了一口锅,放水,把春笋放进去,焯水一分钟后取出。

    随即便在锅前,仔细查看腊鸭的情况,随着大火烧开,开始转为小火慢慢煨煮。

    “这是要把腊鸭炖嫩?只是这汤头又咸又腻,很难入口!”中年人摇了摇头,若是王庸把这样的汤端出来,不用喝他都要给对方一个不合格。

    “还是说,就如同春笋一样,只是焯水处理?”老人却是看出了端倪。

    “这样是不是太久了?”中年人觉得有点道理,可王庸炖煮的时间有点太久,又不像是在焯水,工序而言更像是在炖汤。

    “腊鸭很硬,直接蒸煮咬起来都会觉得硬邦邦的。所以需要文火慢慢炖煮,直至软化,这样可以增加口感。不过那股腊味和鲜味,已经是深入其中,就算淡化,风味也不会改变多少。只是软化之后,油腻感和咸味都会下降许多。”老人很快就明白王庸这样做的深意。

    “原来还有这层深意……”中年人点了点头,这个王庸看来的确不简单。

    至于其他厨师的嘲笑,或者幸灾乐祸,中年人也没有在管,毕竟这不是什么厨艺大赛,非要决定谁的烹饪水平更高。不过大概很多人都不知道,合不合格并非完全看他们的烹饪能力,各方面都有在考察。

    如这些分心看别人,而且还在那里幸灾乐祸的,印象分方面,肯定是要扣分的。看看王庸,烹饪到现在,都在注意锅里腊鸭的变化,心无旁骛。

    “起锅!”三十分钟后,王庸准确注意到鸭肉的变化,然后迅速捞了出来,沥水放在一边备用。同时另起一锅,水使用他在材料里面找到的山泉水,然后倒入锅中。

    “哦,没想到他居然能够意识到,水质的不同,也会对食材的味道产生影响。”老者点了点头,现场有不少的水,但似乎很少有人意识到这些水都有不同。

    高山冰融雪,水井水,溪流水,黄河水,山泉水,甚至是雨水。不同的水炖汤都会有不同的口感,山泉水的甘甜,很适合炖野味。

    溪流水和黄河水就有点坑,准确的说是里面会有泥沙味,影响到味道。一般人或许吃不出来,但真正的老饕会品尝出来,然后当场摔勺子痛骂。

    “高等材料,都是高级厨师才会接触到,对于一群只是来考中级厨师的考生来说,实在是太早了!”中年人也是低声应和道。

    山泉水煮开,放入腊鸭,大火煮五分钟,然后小火煮十五分钟,这个时候才放入春笋和萝卜,盖上盖子,让它慢慢熬煮,就这样熬煮十分钟,只需要加入一点点的盐调味,最鲜美的汤,根本不需要多余的调味料。

    “我好了!”显然,这段时间完成的,不仅仅是王庸一人,陆续有考生把成品端了上去。考虑到不少人都在做一样的汤,所以当然是越早端上去,优势越大。

    “不合格!”还没有品尝,中年人直接就确定这名考生不合格。

    “为什么?”考生显然很不服气,喝都还没有喝,为什么就不合格?

    “你的汤是羊肉炖萝卜,而且尝试使用香料。不过你的香料是直接放入汤中,与羊肉一起炖煮,结果就是香料的味道没有完全进入羊肉里面,反而让汤水平添几分苦涩。这样的垃圾汤,你也好意思拿出来给我们喝?不合格,就是这个结果!”中年人直接训斥道。

    其实还有一个理由,此人烹饪的时候左顾右盼,没有看好火候,刀工也只是一般。调味方面已经出了很大的问题,选择食材方面,羊肉是冻肉姑且不说,水还是黄河水,那股泥臭味难道他闻不出来?!

    陆续有人端上来,不少人用的也是羊肉,不过水没有选错,同时刀工火候方面还凑合,关键是懂得先把羊肉和香料油炒,然后再下锅炖煮,这是很重要的一步。

    “合格……”类似这样的评价不断出现,有人直接从初级厨师提升到中级厨师,有些七八品的中级厨师,提升到四五品的中级厨师。关键是,有人直接提升到三品以上的水平。

    更多的是“不合格”这个评价,不知道多少人兴致勃勃而来,垂头丧气而归。

    “请品鉴!”终于轮到了王庸,只看他用小碗,把汤锅里的汤水分成数碗,然后由侍者们把汤水端了上去。

    不知道是不是错觉,侍者们居然在这锅汤里,很浓郁的香味和鲜味,香味扑鼻,让他们下意识的抽动了一下鼻子。然后顿时有点可惜,他们的身份,根本没资格品尝……

    “我这道汤品的名字,叫做春江水暖鸭先知!”王庸微笑着说道。

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