端午节咸鸭蛋怎么做才好吃

端午节要到啦!很多地方会有自制咸鸭蛋的习俗。下面是为大家整理的端午节咸鸭蛋怎么做才好吃，喜欢可以收藏分享。

端午节咸鸭蛋怎么做才好吃

端午节制作咸鸭蛋常见的方法有草木灰、黄泥、盐巴等做法。

端午节制作咸鸭蛋需要采购新鲜鸭蛋，采购新鲜鸭蛋以表皮光滑、没裂缝、没小黑点为宜。

我们制作咸鸭蛋要准备青皮咸蛋约30只、食用盐500g装1袋、二锅头酒1瓶、花椒5-6粒八角1小撮。

要先把鸭蛋彻底用清水洗干净，然后自然晾干，用干布或厨房纸抹干的方式也可以。

拿一个小碗装适量二锅头酒。把鸭蛋逐个放入有白酒的小碗里，然后沾酒，滚过酒的蛋要逐一码放在容器中，容器切记要提前清洗晾干备用，要没油没水。

沾酒这一步是为了让蛋出油更多，酒的选择以北京二锅头55度的最好，便宜又好用。

紧接着煮一锅白开水，待水烧开后，放入适量的盐，配制成饱和盐水。等待再次烧开后，放入花椒和八角，煮出的卤咸蛋的水要有淡黄色泽，然后关火，等待彻底凉透即可使用。

饱和盐水的制作要边煮边放盐，食盐不再溶解于水，有结晶沉淀即为饱和状态。配制的盐水多少视蛋多少而定，以全部浸过咸蛋面为宜。

将彻底放凉的卤盐水倒入码放好蛋的容器中，水量要浸过蛋面。再注入约30毫升的二锅头酒，然后封盖。因盐水的浮力，可能个别蛋会浮于水面，大家可以隔半个月左右，就翻动一下蛋的位置，使泡制均匀些。

泡制咸蛋的容器选择玻璃或陶瓷的，一定不能选择不锈钢的容器。

封盖后放置在阴凉处，等待一个月左右即可食用。一般夏天约28天，即一个月左右，冬天约45天，即一个半月左右。

泡制时间估算快到了，可先取一两只咸蛋，经过煮后再切开看情况，如果满意的话，就可全部取出，不够满意的话，就再多等几天。泡好的咸蛋用干布或厨房纸抹干表面，包裹保鲜袋就可以放入冰箱冷藏，可以保存好几个月。因氧化作用，离开盐水的咸蛋在冰箱可能出现蛋壳黑青色或有小黑点，都是正常现象。

还有一种制作咸鸭蛋的方法是裹盐法，裹盐法的前几步跟浸盐法一样，不同的是沾完酒后要滚一圈食盐，再用保鲜膜进行单个包裹。就使用不同的腌制方法来说，盐水法明显优于裹盐法。

腌制时间足够的咸鸭蛋，蛋黄硬实。色泽均匀，适合做月饼和蛋黄酥等。