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随着个人的文明素养不断提升，越来越多的事务都会使用到报告，报告包含标题、正文、结尾等。那么一般报告是怎么写的呢？以下是小编整理的食堂调研报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
1、研究课题：
关于学校食堂的调查报告
2、课题研究目标：
食堂饭菜问题和食堂排队的问题
3、活动准备：
纸、笔、问卷、照相机等
4、研究方式：
问卷调查、实地调查
5、活动过程：
如下表时间
2，3周
4，5周
6，7周
8，9周
阶段任务
完成开题报告
设计发放调查问卷
实地考察，访谈
筛选，结题
阶段目标
按照时间，具体，详细地进入研究
随机调查了各班同学在食堂的就餐情况
进一步了解老师和学生在食堂就餐情况
主要研究法
资料查询法
调查问卷法
访谈法
资料查询法
研究背景：
学校现有在校学生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。
本次研究活动实地考察了衢州市实验学校食堂和常山县常一中食堂。
研究时间：
20xx年1月20日到2月20日
研究方式：
问卷调查、实地调查
1、菜品方面：
①对于菜品价格，40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高，其中，20%的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。
2、服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调查中，60%的学生对服务工作表示认可和接受，40%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。
3、卫生方面：
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：
①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理，导致之后的八年级用餐无较好的座位。
②个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④食堂室地板特别是下雨天较滑，部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫生较差。
目前，传统的楼宇广告发展成熟，而高校食堂视频广告从发展渊源上来讲，正是楼宇广告在高校食堂的延伸，两者具有相似性，但同时差异明显。
笔者调查发现，高校食堂视频广告的主要内容涉及培训、时尚用品和图书等多个方面。相对于校园内其他广告的传播媒介和传播方式（比如校报和其他校园官方媒体或学生自办媒体、海报栏张贴的海报以及对校园的活动赞助等）来讲，高校食堂视频广告投放的集中度高，绝大多数学生要到食堂就餐，因此，高校食堂视频广告凭借自身的传播优势而备受商家青睐。
相对于传统意义上把上班族作为受众的楼宇广告来讲，高校食堂视频广告具有自身的传播优势。传统的楼宇广告和食堂广告在内容上是有所不同的。如果说传统楼宇广告是一份麦当劳快餐，那么，食堂视频广告就是一桌具备复杂烹饪工序的中式佳肴。楼宇广告的传播方式如同连珠炮，一个接一个地播放广告；而高校食堂视频广告则更类似于普通的电视广告，广告多以插播的形式出现，前后各有一段相对精彩的节目。在商业场所，上班族们停留在电梯等公共空间的时间较短，广告只能以生硬的填鸭式手段一个接一个地播放，极易让受众心生厌恶；而在大学食堂中，学生就餐期间心情较为轻松愉快，就餐时间较长，这就与坐在家中收看电视具有一定程度的相似性。于是，广告公司就可以用心在节目内容上进行策划、编排和多样化制作，以降低节目和广告的商业化气息。
目前，学生对食堂视频广告的关注程度依然较低。从外部原因来看主要有以下几点：
1、就餐者数量少时起不到“广而告之”的效果，就餐者数量多时又容易听不清，传播效果差；
2、结伴到食堂就餐的学生说说笑笑，对视频广告的关注度会有所削弱；
3、随着大学生活节奏的加快，很多学生就餐较快，也削弱了对视频广告的关注；
4、受传统楼宇广告的影响，部分学生本身对楼宇广告具有厌恶和抵触情绪；
5、学校作为一个行政单位，其食堂的一些政策和规定也限制了节目和广告的播放。
从内部原因来看，与电视节目相比，高校食堂视频节目的重复率高，更换周期长。广告公司的注意力主要集中在广告投放上，其节目的专业制作力量相对薄弱。在此过程中，广告投放的效果、节目质量的好坏却显得并不那么重要了，因为商家并没有一个行之有效的高校食堂视频广告传播效果的反馈机制。
在调查和采访中，笔者听到这样一些声音：食堂视频广告使校园中的商业气息加重，不利于保持象牙塔的纯洁性，遭到了一些高校师生的反感。山东大学广告系副教授刘悦坦在讲课时曾说：“在美国，你看不到楼宇广告这种形式的广告。在美国人看来，人们的公共空间是不能因私人的赢利目的而被随便地占据和进行商业性开发。楼宇广告有强制公众在自己的公共空间内接受广告的嫌疑，是侵犯人权的行为，公共空间属于公众。”笔者通过同学的帮助，分别于北京师范大学、山东大学、兰州大学、云南大学等四所高校的食堂中对正在就餐的各30名学生进行了现场的问卷调查，（如下表）调查结果显示，有23、3%的接受调查的同学并不希望食堂在他们就餐期间播放广告。
相对于高校食堂的平面广告形式，高校食堂视频广告有以下劣势：
1、视频广告的广告费和广告成本相对较高；
2、广告更换周期较平面广告短，重复次数较少，长期广告效果差；
3、平面广告可以随时被来食堂就餐的学生看到，而视频广告只有在节目和广告播出的时刻才能被恰巧抬头的学生看到；
4、液晶屏维护、保养、维修和管理难度大，成本大，需要专人负责，而平面广告只要贴到相应的广告位置即可。
在调查中还发现，高校食堂视频广告具有较强的行政性进入壁垒，进入成本较高，“在位媒介”竞争优势强，刚涉及到此类经营、但资本相对强大的企业要想进入，便不得不采取并购的形式。没有特殊原因，学校一般不愿意为改变食堂广告的合作伙伴而承担风险。并且，大学校园中，涉及到在食堂中播放广告的问题，宣传部、公安处、后勤部等各个部门都可以用各自手中的权力插一手，这就使得许多想要获得食堂广告经营管理权的公司不得不承担一笔数目相当可观的公关成本。因此，在与“在位媒介”竞争的过程中，“进入媒介”自然而然地处于劣势地位，要想扭转这种地位，“进入媒介”便要付出相当高的成本。
高校食堂视频广告作为一种新兴的广告形式，应如何在方便学生生活、开拓学生思维、增长学生见识的同时，使其实现最佳传播效果？笔者运用实地采访、问卷调查和综合分析等方法，对高校食堂视频广告进行了全面的了解和分析后得出结论：高校食堂视频广告拥有其自身的优势和劣势，特殊性明显。广告公司在制作此类广告时，应根据受众特点，将广告的“商业性”蕴藏于“知识性”、“趣味性”和“教化功能”之中，只有这样，广告才能获得长久的生命力。笔者的具体建言如下：
1、加大公益广告的投放比例，以此树立自身的良好品牌和道德形象，提高自身品位，提高在受众中的美誉度，降低部分师生对食堂视频广告的厌恶感；
2、尽可能多地在节目中介绍对大学生切实有用的信息（如就业、考研等）；
3、举办特色活动吸引学生观看，如邀请名人做一些学生关注话题的讲座等；
4、广告采用插播方式，或融入节目中。广告不应占据大部分的视频
传统意义上的广告商业气息浓厚，多数广告可以形容为“包在华美外衣里的叫卖声”。高校食堂楼宇广告在广告的策划、制作和投放过程中，应该着重提高自身的质量。广告代理商在制作广告的过程中，应该重点考虑高校师生的知识面、心态、品位以及好恶倾向等，发展兼具趣味性、知识性、导向性、指导性和教化作用的广告模式，将广告巧妙地嵌入到知识背景中。做这一切的前提是：用一颗真诚的心为大学生服务。当受众群体属于“小众”时，广告的制作和投放理念就应该针对“小众”群体的特点而采取错位式的广告制作理念，只有这样才能寻找到适合自身发展的方向。
上海梵谋文化传媒有限公司就是以节目质量取胜而非依靠风险投资进行投融资和扩张取胜的。该公司始终强调“文化”一词，将自己与其他传媒公司放在差异化的定位位置，该公司以“专注于高校文化与社会文化开发交流的专业传媒机构”为立足点，定位于“上海高校的传媒专家”，秉承“立足青春的殿堂，传承文化的魅力；经营诚信的机构，打造专业的高校传媒”的宗旨，年营业额已经达到700万～1000万元人民币。
目前此行业处于垄断状态，未来的发展趋势必定是形成寡头市场或者垄断市场。在寡头市场下，几大寡头实力相当，相互制约，规范性和服务水平都会相对提高，有利于保证播出节目和广告的质量，提高内容的档次和品位，为食堂赢得更多的利润空间，从而减轻国家和学生的负担；而一家独大的局面则不利于此行业自身的健康发展。
学校食堂是学生用餐的聚集地，食堂及饮食卫生状况的好坏，直接关系到学生的身心健康与生命安全及社会稳定，近年来我区各级政府及卫生、教育行政部门在学校食堂建设及食堂饮食卫生安全方面下了较大的力气，取得了一定的成绩，在一定程度上保证了学生的生活质量，有效地防止了学生群体食物中毒等事故的发生。但是，学校食堂由于基础条件差，资金投入不足，加上经营体制等方面的原因，仍存在一些卫生安全隐患。近段时间，宝峰镇的人大代表对学校“办食堂”的现状进行了调研。现将调研结果报告如下：
一是学校存在“两轻”现象。由于思想认识的不足，学校办食堂存在轻卫生管理、轻卫生基础设施投入等问题，具体表现是：有的学校食堂面积狭小、功能布局不合理、缺间少室，设施简陋、生熟切板不分、交叉污染现象严重，难于保证饮食卫生安全。
二是卫生法律意识淡薄。食品监管点多面广，监管到不了位。学校食堂未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动，从业人员未取得健康证上岗。
三是选址不尽合理、功能不分区。学校在新建、扩建、改建食堂的选址不尽合理、设计不合理、功能区分不明确，导致一些新建的食堂不符合卫生要求。
四是食品采购把关不严，采购大宗食品时，未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件，未按要求建立食品购销台账，未与食品供应商签定安全责任协议书，有的采购、使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。
五是学校食堂没有统一的检验设备和检验措施，当出现疑问时，无从就近就地检验，食品安全难以有效保证。
六是缺乏专业知识，缺乏良好卫生习惯，不会营养搭配。学生正处于长身体，发育成长的阶段，营养需求较高，食堂员工的素质对于孩子们的饮食健康起着关键作用。但从学校食堂员工结构上看，工作人员一般是50-60岁人员，大多来自农村，文化水平较低，在上岗前并没有接受正规的技术培训和基础知识培训，对于菜品营养搭配知之甚少，同时存在个人卫生习惯欠佳，操作不规范的问题。
七是学校食堂临聘人员劳动关系管理不规范留隐患。学校食堂员工基本属于临聘人员，属于合同短期化管理，且工资待遇相对较低，没有按《劳动法》缴纳五险一金现象普遍，并且因为经济利益、自身需要等方面缘故，存在较大的流动性。由于其临时性，时间久了，要求解决退职费等问题又会接踵而至。
八是财政补贴餐费有“暗箱操作”的嫌疑。学生的“营养餐”、“贫困餐”都有上级财政补贴的项目经费和本级补贴的经费。有项目经费，就必须进行审计，就应公开、公平、接受社会的监督。部分学校食堂缺乏有效的监控机制，账目不规范，收支不公开，财务管理混乱。难免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在职责不清的问题。学校是学生充实内在，提升素养的地方，教育事业属于社会公益事业，学校的职责是教书育人，而不是盈利。因此，一切以盈利为目的的活动应当远离校园。办食堂、开商店都是属于社会服务，不应由学校来承担，而应购买社会服务。但是现实是，一些以盈利为目的的餐饮、商店（超市）开在学校内，甚至有的学校以封闭式管理和安全卫生为名，禁止学生在校外购买，形成实质上的垄断。
十是环境污染不可避免。由于学校食堂离教室很近，上午11时左右开始炒菜，油烟对学生的学习有影响；食堂的废弃物处理也很困难，没有集中统一的处理，很难保证环境不受污染。
一是对学校学生用餐实行公开竞标。统一向社会购买服务，集聚监管的优势，确保食品安全。成立由教委、发改委、卫计委、工商局、食药监局参加的学生食品供应监管领导小组，负责学校学生食品供应的统一组织领导、审批检查工作。必要时，引进有资质的社会餐饮企业参与经营。餐饮企业进入学校学生用餐经营实行公开招标。接受社会的监督。能解决目前出现的诸多问题。
二是便于从源头和产品两个方面对食品进行监管。如果对学生用餐引进企业提供服务，那么食药监局只要对企业活动进行监管就能免除食品安全的危害。采用互联网+、企业联农户等优质优选方案：农户在田间地头的种植到提供给餐桌上学生的蔬菜、食品都会一一记录在案。通过企业的订单供应，同时可以解决如：农业园区建设的订单、饮水源保护区农户的收益等问题。
三是学生用餐的企业化管理，可以解决目前学校办食堂带来的很多问题。对学校教育事业经费有一定的补充（招投标后获得的利益）。对政府能够产生一定的税收。同时能够减少环境污染，防止食品安全追责，更重要的是还可以防止腐败现象的发生。
就近期我校餐饮服务中心拟提高菜价，我为此做了抽样调查，并结合上学期校学生会收集到的同学们对学校餐饮服务的意见，写成此调研报告。反映出的问题有以下几点：
（1）高校内的餐饮服务不同于一般营利性质的餐厅，服务同学的性质是高校餐饮服务的基本点。通过调查我们发现，同学们希望学校餐厅的公益性不要丢失，因为高校餐厅面对的是承受价格波动能力十分脆弱的学生群体，而且在上学期餐饮服务中心的菜价已经有一定幅度的上涨。尽管有物价上涨导致经营成本上升等客观因素，但高校餐厅并不能以此为理由上涨菜品价格。
而且来自城镇生活较困难家庭和经济不发达地区的同学比例也很高，物价的上涨已经给这些家庭带来了不小的困难。
通过调查我们发现我校学生的月生活费并普遍不高，而在调查中我们还发现在菜价已经有所上涨的上学期，大部分同学每月生活费平均多支出一百多元。调查显示：大约5成的同学月生活费在500以下，考虑到本次调查为网络调查，有些人常去网吧上网，他们的平均生活水平应该比我校同学实际生活水平高。但是这已经能反映出我校同学每月的生活费普遍不高。
近期校学生会对学生餐厅的菜价做了详细调查。现在在学生餐厅就餐，一份纯素菜的价钱大约的2元，一份带有少量肉类的菜的价钱大约是3。元，一份精细小炒的菜价大约是4.5元。上学期学生餐厅菜价上涨后大部分同学们每餐饭平均多支出1.5元，每月生活费平均多支出一百多元，对于家庭条件一般的同学是不小的压力，而这类同学所占的比例很高。甚至部分同学反映，他们已经吃不起学校的饭菜了，特别是每月的生活费固定的同学，他们的生活质量有不同程度的下降，在繁重的学习任务中，他们营养很难得到保证。
（2）与此同时，同学们还希望餐饮服务中心在不上涨菜品价格的同时，单份菜的数量和质量也不要下降。虽然上学期菜价已有小幅度的上涨，但是一部分菜的数量和质量仍有不小的下降。对此很多同学都反应强烈，希望学校稳定学生餐厅的价格，并继续提高学生餐厅的服务质量。
（3）校外食品摊点的卫生状况十分令人担忧，而为了节省生活费部分学生的身体健康很难得以保障。
从上学期起，学校门口的小摊上的生意就十分火爆，在一些小吃摊点前，同学们排起了长队。据了解，排队买饭的同学大都要帮几个同学带饭。吸引同学们到小摊点吃饭的主要原因就为在这些小摊上吃一顿的价钱比在学校餐厅大约能省一块多钱。而且学校餐厅在供应时间上还不能满足同学们的需求，在第二节下课后学生餐厅就很少菜供应了。
显然校外食品摊点的卫生状况十分令人担忧，长期在存在安全隐患的地方吃饭，同学们的身体健康很难得到保证，发生群体性卫生事件的几率也很高。
（4）同学们还希望学校督促餐饮服务中心加大精细化管理降低餐厅运行成本，自身消化因原料价格上涨导致的成本增加因素，尽量不把成本上涨的压力转嫁到学生身上。
针对以上反映出的问题，我代表全体学生向尊敬的学校领导提出以下两点建议：
一、学校对学生餐厅给与一定资金补贴平抑菜价，或者对生活较困难同学加大补助金额。据了解对于家庭经济困难学生群体，财政部已专门下发了补贴，希望学校尽快落实该政策。
二、学校督促餐饮服务中心增加餐厅成本核算的透明度，向同学们公布餐厅运行成本，并吸纳学生共同参与学生餐厅监督管理。这份调研报告，只求能为同学们办一点实事，做一点贡献，让同学们的生活更加便捷。我们真诚地希望学校相关部门能认真考虑我们的建议。因为使同学们拥有更好的学习生活环境是我们所共同追求的。
我们不能否定学校方面以及后勤服务中心为此做出的努力，但是我们的同学对餐厅的期望是很高的，高的期望意味着高的要求，高的要求意味着高的信任度，同学们将问题反映给我们也是因为他们相信餐饮服务中心能在了解了学生的需求之后做得更好。
最后，真心的希望我们的调研能够给餐厅菜价问题的解决带来促进作用。
我们学校附近有很多餐馆，已经成型，环境优美。大多数餐馆都有更好的服务和设备。餐厅可以同时容纳大量的人，但是我们餐厅提供的餐饮服务比较简单，缺少特色服务，缺少西餐厅，所以西餐厅以后会发展
2.1供应分析
随着学生和人口的增加，学校周围的餐馆数量不断增加，包括中餐、西餐和快餐等。，餐饮业的竞争日益加剧。较高端的吃喝场所不同于食堂或其他餐厅。因此，如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题
2.2需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的这些餐厅经营不好，客流量低，收入差。但据问卷调查，52.4%的学生希望在毕业前体验西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。因此，未来对西餐的需求可能会进一步提高。
此外，大学生爱好者市场也是一个潜力巨大的市场，也是主要的目标市场之一。因为谈恋爱的学生在大学生中占了相当大的比例，环境好的西餐厅是情侣们最先“约会”的地方之一。因为情侣对用餐环境要求比较高，所以有自己的需求特点:一般会选择环境优雅、气氛浪漫、档次比较高的地方，大部分同学会选择和情侣一起吃西餐。
目前，我们学校周边的餐厅等消费场所大多体现出这样的趋势:设施设备更先进，注重室内环境氛围的营造，能让消费者感觉优雅、有档次，价格也很有吸引力。以上是情侣客户的主要需求特征。
2.3市场竞争分析
2.3.1竞争者
确定竞争对象的方式很多，主要以同档次、一定范围内产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的路边有四家类似的餐馆。在这个区域，街道是学生最集中的区域，但无论是餐厅环境还是产品质量大厅的设备、面积和最大客户容量，我们都选择了三家餐厅进行对比
2.3.2聚友餐厅与这三家餐厅的产品和店面设施的比较
2.4餐厅SWOT分析(优势、劣势、机会和威胁分析)
2.4.1西餐厅的优劣势分析
(1)优势
l聚友餐厅环境优雅，设施齐全。在周边同行业处于领先地位。在调查中，去过那里的学生对餐馆的环境很满意。
(2)缺点
l位于校外，比较偏僻，人流不足。
L餐厅自对外开放以来，没有建立良好的市场形象，没有稳定的客户。
l餐厅员工比较年轻，服务态度差，服务意识不强。
2.4.2机会和威胁分析
(1)机会
l随着学生数量的增加，市场存在巨大的潜在消费空间。
l目前学校周边没有市场影响力大的餐厅，周边市场不规范导致服务质量差，这些都是餐厅发展的机会。
l利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过举办各种师生宴请、生日聚会等方式扩大市场影响力。开发潜在的市场需求，如外卖。
l学校没有西餐厅，但是同学聚会，情侣们迫切需要一个环境优雅，格调高的聚会场所。
l学生消费水平不是很高，喜欢找高档低价的餐厅。
(2)威胁
市场竞争越来越激烈。竞争对手在熙熙攘攘的学生街，人流量大，可以使用灵活的经营方式。有些在学生街的中心。周围有比较繁华的商圈，人气十足。此外，类似的食物也出现了。
竞争对手的结构调整。比如学生街的聚友餐厅正在进行密集的内部整顿，包括室内重新装修，即将推出新品。
l潜在竞争对手加盟:随着学生街及周边地区的逐渐发展壮大，新的西餐厅即将出现。
SWOT分析总结如下:
2.5、目标市场分析
根据以上分析，餐厅的目标市场主要有:个别学生、爱好者、学生群体、学校社团、教职工等。
学生个人市场:以家庭水平好，对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的学生对体验西餐文化感兴趣。
学生团体市场:包括生日宴会、教师宴会、班级活动。
情侣市场:学校内外环境氛围好的西餐厅不多。餐厅的地理优势和价格优势可以吸引情侣来吃。大多数学生在吃西餐时选择和他们的伴侣一起去。(而且随着情侣数量的增加，这个数字还有进一步增长的趋势。)
校际协会:由于学校在建，校内设施不完善，学生组织活动的场所很少。所以有些社团需要更好的环境来举办各种活动。
教员:目前新区没有好的教员用餐场所，派拉蒙以其优雅的环境可以吸引这部分顾客。
销售意识，奖励受到顾客欢迎的服务员。
3.1产品战略
3.1.1提高餐饮质量，打造特色产品
(1)确保原材料的卫生和新鲜。严格控制，特别是原材料的采购和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
(2)严格按照各种制作工艺和流程制作每一道菜，提高口感。定期培训厨师，提高厨艺。
③保质保量。在我们做的问卷中，有同学指出:产品重量不足，饮料浓度不足等等。针对这种情况，可以采取以下解决方案:
一、在成本允许的范围内，保证充足的供应。
b、定期举办产品生产流程等讲座和现场演示，向学生展示每一个流程和环节，让客户有身临其境的感觉。
3.1.2重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力，增加销量。合理规划餐饮产品和假期的组合。
以排式和扒式为主，汉堡为辅。精致情侣套餐，生日套餐，个人消费套餐等。，形成自己的特色。
具体思路包括以下组合:
产品组合1:情侣组合
情侣对用餐环境要求相对较高:一般选择环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方。特别是在一些特殊的日子里，他们要求更多的私人空间，不希望人们经常打扰他们；其次，对蔬菜的品种、风格、口味有更高的要求。所以环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选之一
同时，在运营这个市场时，要关注情侣的消费特点和需求，并以此为出发点，形成自己特色的管理模式。结合夫妻消费行为分析的具体情况，我们提出以下经营策略。
具体操作如下:
(1)充分利用靠近窗户的隔断座和阳台上的蒙古包
餐厅整体结构的设计和装修非常适合爱好者对用餐环境的要求。前后隔墙，距离适中，给情侣足够两个人的世界！蒙古包的异国情调给夫妇们带来了足够的兴趣。
(2)大气和大气制造
浪漫温馨的用餐氛围，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，在合适的时间点上一些蜡烛，让情侣们享受一顿烛光晚餐。这些都是吸引客户的绝佳方式。
③附加服务(特殊服务)给花一定金额(如50元以上)的情侣送一朵玫瑰！
产品组合2:生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让一年一次来过生日的学生开心而有意义，是餐厅应该考虑的关键问题之一。毕竟客户的口碑是餐厅最好的宣传！
具体操作:
生日消费99元套餐一个例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消费20元)
生日消费198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消费20元)
使用这家餐厅的生日套餐，情侣套餐可以免费使用盒子，或者餐厅打折提供蛋糕和鲜花等附加产品。
产品组合3:周末特价
周五晚上，周六周日，提供优惠产品或特殊服务。客户主要是情侣和小同学，但是校园宣传要提前做。
(3)营造轻松、温馨、浪漫的氛围
“氛围”在餐厅产品的元素中起着重要的作用。氛围是服务态度、服务技术、服务员形象、餐厅建筑装修、设施设备布局、色彩、背景音乐等因素的组合，体现一种文化品位。因此，在原有优雅环境的优势下，应充分营造轻松、温馨、浪漫的用餐氛围。
近段时期，随着物价指数的大幅上涨，xx市一些学校食堂饭菜价格出现了上涨的现象。为了切实加强学校食堂管理，规范办学行为，真正把学校食堂办成服务师生、服务教学的重要场地，按照xx市领导要求，xx市物价局会同xx市教育局、xx市卫生质量监督局组成工作组对xx市部分学校食堂经营管理情况进行了调研。调研采取实地检查、座谈、走访学生的形式进行，涉及大中专院
校、市直城区学校、农村中小学等各级各类学校14所，现将有关情况报告如下：
xx市现有各级各类学校790多所，在校学生45万余人，90%以上的学校办有学生食堂。现有省A级食堂5个、B级食堂80个。近年来，全市各地各校食堂坚持“以生为本，服务为先”的工作宗旨，建立健全学校食堂各项管理机制，不断加强学校食堂建设，为服务教育教学，服务师生生活，构建和谐平安校园作出了积极贡献。xx市学校食堂在经营过程中有如下特点：
(一)提高认识，维护学校食堂的公益性原则。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，具有明显的公益性质。学校食堂经营管理的好坏，直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性。要始终坚持为教育，为师生服务的方向为原则。食堂提供的饭菜应该保质保量，价格适当，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制，切实维护广大学生的利益。
(二)科学统筹，积极化解物价上涨带来的压力。面对物价上涨的压力，各地各校应积极应对，不能将物价上涨的压力一味转移到学生身上，给学生家庭增加负担。一是要科学安排食谱，尽
量避开高价，如东宝中学在物价高峰期，避开涨幅较大的肉类食品，取之以禽蛋、鱼类食品，提前让学校菜园的蔬菜供应食堂，降低了生产成本。二是实行大宗食品原料招标采购制，xx市学校后勤管理中心近年来组织城区大中型学校食堂统一招标采购大宗食品原料，进入学校的食品原料比市场价低5%左右，既保证了原料质量，又有效降低物价上涨风险，各地各校要继续贯彻这一政策。三是因地制宜发展校内养殖业，近年来，xx市学校“两个基地”建设成效显著，为学生食堂提供了大量物美价廉的原材料，对物价上涨也有一定的消化能力。特别是农村学校要充分利用区位优势，种植蔬菜，圈养家禽，减轻物价压力。四是合理拉开饭价档次，至少要保证三个以上盒饭档次，一方保证贫困学生和普通消费水平学生在学校能吃饱吃好，同时可以满足家庭条件较好同学的需求，获取的利润用于平衡最低消费。
(三)加强监督管理，理顺食堂经营秩序。发挥社会舆论监督，职能部门行业监督，学校内部民主监督的优势，定期评定食堂的饭菜价格和质量，听取学生代表、工会代表的意见，定期公布食堂帐务，做到一月一核算，一月一公布，要坚决取消学校食堂个人承包制，教育、物价行政主管部门要定期不定期地对学生的饭菜价格、饭菜成本、食堂成本开支范围进行检查，严肃查处种.种价格违规行为。
(四)加大财政投入力度，规范学校食堂经营行为。在现阶段农村中小学校公用经费相当吃紧的前提下，改善农村中小学校食堂条件是心有余而力不足，政府要通过逐步加大对农村基础教育的投入力度，缓解公用经费的压力，同时对学校食堂进行适当补贴，保障学校的正常运转。
(五)节约伙食成本，防范食品卫生安全。广大学校要进一步完善食堂财务出纳人员工作管理制度、进货验收出货管理制度、食堂财经管理制度、食堂仓库保管制度、食品卫生安全消毒制度及食堂运行规程，杜绝浪费行为发生，杜绝白条肉及防碍人身安全的食品进入食堂，真正让学生在校就餐吃得饭，吃得好，价格低。
近年来，我县始终把集体食堂的饮食安全作为食品安全工作的重点工作，先后开展了集体食堂标准化建设、校园食品安全“1+4”工程、食品安全示范学校创建等一系列活动，和几年前相比，集体食堂特别是学校食堂有了较大变化，较好地防止了群体性食物中毒的发生。
目前我县共有集体食堂192家，其中学校食堂146家，较大规模企业食堂46家（主要分布在县工业园区内），食堂从业人员2400余人。146家学校食堂主要是各类中小学校食堂，分布在全县35个乡镇场和3个社区，大多为学校集体举办，个别学校食堂为承包经营，全部学校食堂均持有卫生许可证，从业人员每年进行一次以上体检，并已全部纳入量化分级管理。据不完全统计，近年来，为改善学校食堂的硬件设施，全县各类学校食堂累计投入建设资金20xx多万元，全县学校食堂的硬件条件有了较大提升，全省“六有”工程现场会在我县成功召开。
我县作为人口大县，在校学生40多万人，食堂就餐学生10多万人，为保障广大学生的饮食安全，20xx年，我们开展了学校食堂标准化创建活动，并将此列为县政府20xx年为民办实事项目，并制定了学校食堂标准化建设方案。通过创建，全县公办学校的学生食堂100%达到验收标准。
20xx年，我们根据市食安办的要求，统一了学校的食品安全管理台账，进一步强化对食堂购进食品的管理，明确了管理员、采购员、验收人员、保管员以及厨房人员的岗位职责，从制度上保障了学校食堂的食品安全。
20xx年，按照市政府为民办实事的要求，我们大力开展食品安全示范集体食堂创建活动，将在全县创建30个食品安全示范集体食堂，进一步规范企业食堂的经营行为，提升企业食堂的食品安全水平和意识，保障广大职工的饮食安全和身体健康。
1、领导重视，落实责任。
集体食堂既是食品安全专项整治的重点区域，也是一大难点区域。特别是学校食品卫生安全一直是我们日常监管工作的重点，年监督频次达到400%以上，卫生局高度重视此项工作，明确分工，责任落实，全面部署开展集体食堂监督检查工作。
2、加强培训，广泛宣传
我局每年都组织对学校、企业的负责人和食堂的负责人进行卫生法律法规和卫生知识培训，共向餐饮单发放食品卫生宣传培训手册2500余份，宣传贯彻各项卫生法律法规和卫生标准，使其对食品卫生安全工作有了较高的重视。
3、严把《卫生许可证》发放关。
县卫生监督所严把餐饮单位《卫生许可证》发放关，按要求认真做好餐饮单位审查验收工作（包括布局、功能分区、“三防”设施等的技术监督指导），凡不合理的责令限期整改。同时，我们严格要求各集体食堂从业人员进行健康检查和卫生知识培训，提高他们的卫生知识水平。
4、全面推进食品卫生监督量化分级管理工作。
本着“成熟一个，申报一个，评定一个”的原则，有计划、有步骤、有重点地推进学校集体食堂的监督量化分级管理工作。对评定等级的单位实行动态监督管理，在监管中实行监督与指导相结合，不断地巩固a级单位，指导b级单位，强化c级，整顿d级单位，真正形成以a级为样板，b级为示范，c级往前赶，d级为底线的新局面，促进了全县学校食品卫生整体水平的全面提高。目前，我县已完成146家学校食品卫生监督量化评定工作。其中达到a级标准26家，b级标准40家，c级80家。经过我们的监督检查，学校食堂的卫生设施及卫生状况较以前大有改善，卫生许可证持证率达100%，食堂从业人员健康证持有率达95%以上，量化分级实施率达100%。
5、严厉打击违规违法经营行为。
采取集中行动与定期检查相结合的办法，对排查出的食品卫生安全隐患，帮助学校制定整改工作方案，督促其落实整改措施，对违反规定、整改无效的坚决予以处罚。
1、由于部分厂矿企业负责人和食堂负责人卫生意识不强和园区企业食堂的特殊性，导致厂企食堂持证率较低、卫生设施不足、卫生管理不善、超负荷经营等问题。
2、部分单位负责人对食品卫生的重要性认识不足，存在着加工操作不规范、卫生管理制度不健全、从业人员健康管理不严格，甚至存在无证无照经营的现象。
3、企业食堂由于主观或客观等方面的原因，使企业食堂的生产经营过程存在较大食品安全隐患，还需企业负责人进一步提升食品安全意识，加强内部管理。
企业集体食堂是人员密集、风险较高的食品经营场所，*经济开发区管委会及食品安全相关监管部门要高度重视企业集体食堂食品安全工作，进一步加大食品安全监管力度，严格落实食品安全监管责任，切实提高企业集体食堂管理水平。
1、要按照县食安委《关于对全县大中型餐饮单位及集体食堂食品卫生实施重点监管制度的通知》（沭食药安委[20xx]16号）要求，对本次检查中处于后三名的企业食堂，列为重点监管对象，由卫生部门按照重点监管制度要求实施严格监管。
2、按照属地管理的原则，*经济开发区管委会要进一步加大对开发区企业食堂的管理力度，对存在问题的食堂进行督促检查，按照整改要求责令企业限期整改。
3、县卫生局要加强对开发区企业食堂的监督指导，在规定时间内对企业食堂的整改情况进行验收。对基础较好、措施扎实、整改到位的企业食堂，列为示范集体食堂，进行重点帮扶和指导，对屡教不改或整改不到位的企业食堂，要依法从重处罚。
4、对检查中发现的问题，县食安办要及时组织有关部门进行“回头看”，重点在督促落实整改上下功夫，把企业食堂食品安全工作始终作为一项重要工作来抓，切实保证企业员工的就餐安全，营造我县良好的经济发展软环境。
近段时期，随着物价指数的大幅上涨，__市一些学校食堂饭菜价格出现了上涨的现象。为了切实加强学校食堂管理，规范办学行为，真正把学校食堂办成服务师生、服务教学的重要场地，按照__市领导要求，__市物价局会同__市教育局、__市卫生质量监督局组成工作组对__市部分学校食堂经营管理情况进行了调研。调研采取实地检查、座谈、走访学生的形式进行，涉及大中专院校、市直城区学校、农村中小学等各级各类学校14所，现将有关情况报告如下：
__市现有各级各类学校790多所，在校学生45万余人，90%以上的学校办有学生食堂。现有省A级食堂5个、B级食堂80个。近年来，全市各地各校食堂坚持“以生为本，服务为先”的工作宗旨，建立健全学校食堂各项管理机制，不断加强学校食堂建设，为服务教育教学，服务师生生活，构建和谐平安校园作出了积极贡献。__市学校食堂在经营过程中有如下特点：
（二）科学统筹，积极化解物价上涨带来的压力。面对物价上涨的压力，各地各校应积极应对，不能将物价上涨的压力一味转移到学生身上，给学生家庭增加负担。一是要科学安排食谱，尽量避开高价，如东宝中学在物价高峰期，避开涨幅较大的肉类食品，取之以禽蛋、鱼类食品，提前让学校菜园的蔬菜供应食堂，降低了生产成本。二是实行大宗食品原料招标采购制，__市学校后勤管理中心近年来组织城区大中型学校食堂统一招标采购大宗食品原料，进入学校的食品原料比市场价低5%左右，既保证了原料质量，又有效降低物价上涨风险，各地各校要继续贯彻这一政策。三是因地制宜发展校内养殖业，近年来，__市学校“两个基地”建设成效显著，为学生食堂提供了大量物美价廉的原材料，对物价上涨也有一定的消化能力。特别是农村学校要充分利用区位优势，种植蔬菜，圈养家禽，减轻物价压力。四是合理拉开饭价档次，至少要保证三个以上盒饭档次，一方保证贫困学生和普通消费水平学生在学校能吃饱吃好，同时可以满足家庭条件较好同学的需求，获取的利润用于平衡最低消费。
（三）加强监督管理，理顺食堂经营秩序。发挥社会舆论监督，职能部门行业监督，学校内部民主监督的优势，定期评定食堂的饭菜价格和质量，听取学生代表、工会代表的意见，定期公布食堂帐务，做到一月一核算，一月一公布，要坚决取消学校食堂个人承包制，教育、物价行政主管部门要定期不定期地对学生的饭菜价格、饭菜成本、食堂成本开支范围进行检查，严肃查处种种价格违规行为。
（四）加大财政投入力度，规范学校食堂经营行为。在现阶段农村中小学校公用经费相当吃紧的前提下，改善农村中小学校食堂条件是心有余而力不足，政府要通过逐步加大对农村基础教育的投入力度，缓解公用经费的压力，同时对学校食堂进行适当补贴，保障学校的正常运转。
（五）节约伙食成本，防范食品卫生安全。广大学校要进一步完善食堂财务出纳人员工作管理制度、进货验收出货管理制度、食堂财经管理制度、食堂仓库保管制度、食品卫生安全消毒制度及食堂运行规程，杜绝浪费行为发生，杜绝白条肉及防碍人身安全的食品进入食堂，真正让学生在校就餐吃得饭，吃得好，价格低。
关于上海工会管理职业学院食堂的调查报告
一、前言
古人云“民以食为天”， 生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。
通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失；同学们比较希望我们能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议和意见，了解食堂问题的具体情况。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，并且这些问题已经在学生当中造成了一定的负面影响。
本次调查采用随机抽样调查法进行调查。分别向大一8人，大二31人，大三1人发出问卷40份，回收40份，有效问卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如图）另外我们向四名食堂工作人员开展访谈工作，利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作详细信息
我们通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：
卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于饭菜的卫生状况，有47.5%的同学
回答为“一般”，有30%个同学认为“勉强可以”，7.5%个认为“差”，只有15%个同学认为“好”；以
上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完全新鲜和熟透。
质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富
等多个方面进行了深入调查。 对于“菜种是否丰富的问题”，同学们也提出了不同的意见， 6人选择“丰富”，21个选择“不丰富”，13个选择一般，
由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。
统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在40份
回收问卷中，共有18人认为“较贵”，21人认为“一般”，1人认为“便宜”。在消费金额上面4人消费在“10元以下”，8人消费在“10—15元”，24人消费在“15—20元”，4人消费在“20元以上”。在伙食费占学生个人消费的总费用中调查显示13个学生占“60%”，9个学生占“60%-70%”，12个学生占“70%—80%”，6个学生占 “80%—90%”问卷中上述结果表明，从以上数据可以看出，学生在食堂的消费占学生个人消费较重的比例，因此学生对学校食堂的价格问题较为关心，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。在此次调查中，食堂提供免费汤水，80%的被调查者认为比较合理，且尤以大食堂二楼为突出，且比较适合大众口味。
统计调查结果可以发现，大多数同学对食堂工作人员的服务
态度持不同意见，2人表示“非常满意”，23人表示“比较满意”
15人 表示“一般”。说明食堂工作人员的服务态度比较符合大多
数同学的要求，其中2但同时也存在着一些问题，我们在开放式题目中的调查显示食堂
工作人员会存在打饭速度慢，男女区别对待，偶尔出现打错卡的
状况，在调查中，会出现以下状况：
在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题，我们经常会看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，我们学委会建立能多开设早餐窗口，使同学们都能吃到健康的早餐。
在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允许同学带走食物，应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更容易达到卫生要求且环保）。
由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量不足 ，小食堂在提供汤水的地方并未提供汤碗和勺子。
统计结果可以发现，同学门来自五湖四海，口味不大相同。对食堂工作人员来说也是一大问题。通过我们的问卷调查有9个同学口味偏甜，16个同学口味偏咸，14个同学口味偏辣，1个同学口味偏酸。可以看出大多数同学口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，数据为14%。
通过调查，不难发现存在众多的问题。在对食堂的问卷调查中，我们总结了一些结论，具体有以下几点：
1.食堂的卫生状况不是很好。首先，一二三楼的餐具不是很干净，并未采取什么消毒措施，甚至有时候洗过的餐具，如勺子、筷子等，上面还有残留的饭菜。其次，食堂饭菜本身的卫生就不是很好，特别是凉拌菜一类，有较多同学曾在菜中发现不该出现的东西，比如抹布片和头发等。再者，食堂里苍蝇满天飞。这似乎有点夸张，但却有这样的一幕发生在二楼食堂：一位炒菜的师傅用一块塑料板边抓菜边打苍蝇，并且苍蝇还时不时地停在凉菜上。这主要是在二楼食堂的盖浇饭那边。需要指出的是，炒盖浇饭的师傅常用勺子直接弄菜到嘴里尝味，然后又直接放到锅里去炒菜，这毕竟是不卫生的。再一个就是食堂总体卫生程序不好。
2.食堂饭菜质量存在问题。一是经常将隔夜菜放入第二天欲卖的包子中做馅儿；二是在饭菜中时不时地有干柴梗及沙砾、头发等情况；三是菜的质量不佳，蔬菜不鲜，肉类已经变味等事件偶有发生。
3.在刷卡过程中，学生常被误刷卡或多次刷卡。三是在打饭菜的过程中，很多服务人员给的饭菜量不够，一二楼食堂此种情况较多。且基本上每次在刚打饭时，饭菜量均较少。而在打饭高峰期过后，会因担心不够卖而少给饭菜，最明显的还是出现在涨价后，饭菜给的数量明显减少；四是食堂供给的勺子和筷子有时不够用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂饭菜价格过高。从被调查数据来看，本校学生多数来自农村，家庭状况不是很好。学校食堂的饭菜价格不在学生的承受范围之内。较多学生每天只能以食用素菜的方式来度日。甚至天天啃包子和馒头；其次本校食堂的套餐区大多低于实价，且炒盖浇饭的地方饭菜价格也增了不少，且光蔬菜价格都接近某些
5.菜的品种过于单一。一是菜的种类过于单一，在一个季节甚至是半个学期内，几乎每天都是一样的菜，口味也不多样，特别是几乎每种菜里都放香菜；二是早晚餐食品种类过少，油炸东西较多，导致营养的缺乏；三是食堂设的免费供汤处的汤也较单一，且口味不佳，供汤数量不够。
6.食堂就餐时间安排不当。非双休日还可以，就是双休日，且特别是冬天，食堂开饭时间都较晚，且品种锐减，卫生打扫无非双休日次数多。
当然除此以外，学生方面也存在诸多问题。首先是，学生在打饭拥挤时就插队，甚至是相互推拉，导致学生关系不和；其次，学生吃饭后有剩汤剩饭的情况，甚至到处乱扔。再次，学生对食堂服务人员的态度也不是很尊重，甚至有过激行为。但从另一个角度来说，学校食堂本身的问题更为根本。通过对存在的问题的了解，发现存在很多问题，并且有待改进。至于其出现的原因，应该还是体制的问题。由于近年来全国学校普遍实行的后勤社会和产业化所带来的很多问题，而由此带来了一些问题，就是是学校后勤部门既没有了公益性的性质，也没有形成激烈的竞争，而是形成了一定的利益群体。但我们更多的是讨论他的改进。
四、对策及建议
具体建议如下：
1.学校食堂的价格上涨应慎重，价格应贴合大众的需求。应该适当增加菜肉样式及变换，改变菜品单一状况，且要符合大众口味。还要适当降低价格幅度及增加饭菜份量，应让利于学生，让同学吃的满意放心。再者学校还应建立一套严格的价格监督管理体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格，最好在菜旁边显示价格，让同学们清楚地知道具体的菜价信息，做到公平公正公开
2服务质量应改善。一是学校应建立一定的质量监管体系，对食堂饭菜质量进行监控，应充分重视食品安全工作。要建立健全集体食堂食品卫生安全管理制度，并对工作人员个人卫生制度严格要求，严格做好餐具消毒工作，改善就餐环境。除此之外，服务人员应有服务理念，全心全意为大学生服务，学校也应加强宣传及教育。
3.学校应建立一个学生对食堂的监控组织，使得学生能及时反映一见到食堂，并形成一定的例会机制，对食堂进行监管，增加同学的知情权，参与到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公开化、透明化。还可以设立一个建议箱，一个星期收取一次，与食堂积极沟通，并请食堂予以应答。
4.食堂应根据学生需求适当增加菜的品种，建议营养搭配，可以增加一些地方小吃，且适当购进餐具以作备用，这样既可以解决菜品问题也可以适当缓解碗筷卫生问题，可以进一步满足学生的需求。
5.虽然后勤部门已经实现了社会化和商业化，但还是缺少竞争机制，并可以让学生对食堂进行定期或不定期的评比活动，评比结果可及时向老师和学生以及食堂工作人员反映，从而建立奖惩制度，进而不断提高学校食堂的服务水平。
6.学生也应该加强自己的修养。作为一个现代的大学生，在公共场合应要有文明礼貌的行为，用餐后，自觉带走餐盘，要有积极的维护排队秩序的意识和责任感，提高自身素质，营造一个和谐的用餐环境。
食堂问题在现代大学中具有重要地位，它直接影响到了学校的正常运行及其以后的发展。学院食堂不仅能给师生带来方便和好处，而且这也关系到学院的整体形象。因此，我们应对其充分重视，学校应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而恰恰食堂就是体现这种理念的首要部门。只有把困扰学生的食堂问题解决了，我们才能更好地建设和谐校园。这对于每一个学生来说也是至关重要的。吃饭是头等大事，解决了吃饭问题，学生才能专心地学习，形成良好的学习氛围，对整个学校建设来说，才能真正地构建好社会主义和谐校园。希望广大师生齐心协力，把我们的食堂建设得更加完善，为我校在20xx年顺利通过评估添筹加码，为努力构建好社会主义和谐校园贡献力量
在企业工作系统中，后勤服务是一个不可缺少的、重要的组成部分，而食堂工作在后勤服务中又占据着十分重要的地位。饮食的好坏，不仅直接影响到职工工作的积极性和对企业的归属感，而且还会间接影响到企业的生产及工作效益。面对当前企业的严峻形式，抓好职工的饮食工作，切实提高饮食服务水平和服务质量，满足集团公司日益快速发展对后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。
目前，后勤公司共管理13个食堂，其中12个食堂在厂区，1个食堂在二生活区。另有一个统购组，负责13个食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、调料等各种食品原料及部分炊事机械的统一采购和配送工作。
厂区食堂主要负责广大职工工作期间的日常饮食，最大的食堂为炼铁中心食堂，可容纳800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容纳100多人次就餐。食堂的总接纳能力能够满足广大职工的就餐需求。各食堂每天供应早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活区食堂除了为二区单身职工提供早、中、晚餐服务外，还为职工及家属提供各种速冻食品、冷鲜肉和调味品等。
食堂现共有炊事人员230名。人员组成存在“三多三少”：一是女职工多，男职工少。截止目前，有女职工170名，男职工60名。二是低学历多，高学历少。由于炊事人员由占地工、复原军人、职高技校生、接班人员等组成，学历普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科学历3名，大专27名，中专4名，高中72名，初中112名，小学12名。三是年龄大的多，年轻的少。35岁以下职工33名，35——45岁97名，45岁以上100名。
随着职工食堂近几年的不断发展，虽然取得了一些成绩，但同时也面临着一些问题：
1、运行成本不断增加。近年来，随着物价的持续上涨，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料价格逐年增加，造成食堂的运行成本不断攀升。仅食品原料采购费用一项，每年增加大约25万元。再加上一些食品原材料市场的不稳定性，价格波动较大（例如近几年蒜、姜、葱的价格最高价和最低价相差几倍甚至十几倍），如果采购时机把握不好，也会增加采购成本。
2、炊事人员严重缺乏。一方面，随着“老龄化”问题的凸显，炊事人员退休速度加快，再加上食堂一直没有增加新人，人员短缺成为食堂开展工作的一大瓶颈。以炼铁中心食堂为例，炊事人员33名，就餐职工每天约800多人，就餐职工与的炊事人员比例高达25：1。虽然能够满足职工的就餐需求，但饭菜的质量和服务水平受到了影响。另一方面，炊事人员中技校、职高烹饪班毕业的技术人员在逐年减少，大部分炊事人员没有经过专业学习，造成我部食堂的整体炊事技术水平偏低。虽然近几年我们也采取了一系列措施加强技能培训，食堂人员的炊事技术有所提高，但与广大职工的要求相比还存在一定差距。
3、食品安全不容忽视。食品安全直接关系到广大职工的身体健康和工作效率，间接的影响着公司的健康发展和高效运行。目前，市场上地沟油、瘦肉精、面粉增白剂、蔬菜保鲜剂等各类添加剂层出不穷，滥用严重。把好食品原料进口关，从源头消除安全隐患，是确保食堂食品安全的关键。与此同时，食品原材料的运输、储存、加工，也存在着一定的不安全因素，如果处理不当，就会使发生变质、腐烂等情况，严重危害到职工的身体健康。
4、竞争压力逐渐增大。公司厂区现有6个个体食堂，数量上与我部下属食堂逐渐接近，但在规模上都不是很大。个体食堂以盈利为目的，人工成本低，饭菜品种、味道和服务质量都有一定优势。后勤公司下属各食堂以服务职工为目的，饭菜价格相对厂外小吃馆和厂区个体食堂饭菜价格较低，但职工服务意识、创新意识不强，技术水平不高，影响到了我部食堂的竞争力。
在新形势下，无论是后勤的发展还是职工对饮食要求的提高，都对职工食堂提供了新的发展动力。职工不仅仅满足吃饱肚子，还对饭菜品种、质量，服务水平、态度以及食堂环境、文化氛围等方面都提出了更高的要求。面对食堂当前存在的问题，应采取以下措施：
1、大力开展工作创新，努力提高服务质量。在饭菜加工制作上，坚持以“标准菜”为龙头，以“大众菜”为重点，统一规范操作程序和加工标准，并严格饭菜点评制度，及时整改存在的不足，确保饭菜质量稳定，力求突出口味和特色；在饭菜的营养成分上，搞好荤素和高、中、低档次的合理搭配，保证职工满意就餐；在品种供应上，力求突出精细、保鲜，针对职工就餐相对集中的时间段，特别是午餐供应实行“6543”时段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分别加工制作6个、5个、4个和3个品种，让职工都能吃上新鲜可口饭菜；在服务职工上，紧贴职工就餐需求，在搞好常规服务的同时，不断拓展服务空间，增加“现场服务、岗位服务、订餐服务”等专项服务。
2、强化食品卫生管理，确保职工饮食安全。坚持把饮食安全作为关系职工身体健康和生命安全的大事来抓。从食品原料的采购、储存、加工和销售等各个环节入手，着力强化食品安全卫生管理工作，严格把关，规范运作。一是严把原料进口关。统购组对所有采购的原材料进行检验，并定期抽取样品送安阳技术质量监督局检测，在验收中对不合格的食品原材料进行坚决抵制和退货，确保食品检验合格率达到100%。二是严把原料储存关。各食堂负责人和仓库保管员对所存物资认真履行入库手续，严格落实库房卫生管理规定，保持库房清洁卫生，防止交叉污染。保证存放安全卫生，不腐烂变质。三是是严把食品加工关。不断完善饮食生产加工卫生管理制度，加强卫生知识教育和检查考核，增强职工的食品安全卫生责任和防患意识。四是严把炊事用具、餐具及环境卫生关，严格餐具清洗消毒制度；完善防蝇、防鼠、防尘设施；严格外来人员出入登记管理，以防止意外事故发生。
3、加强职工技能培训，提高整体综合素质。一方面，努力提高食堂人员的职业道德水平，以职工满意不满意作为开展各项工作的唯一标准，引导炊事人员切实改变服务态度，改进服务手段，提高服务质量，开发服务项目，牢固树立为广大职工全心全意服务的思想，进一步提高食堂的整体形象。力争实现职工就餐满意度达到88%以上。另一方面，不断加强炊事人员业务技术学习，通过开展形式多样的技能培训和劳动技能竞赛，进一步提高炊事人员的服务能力和服务水平。加强对“一专多能”人才的培养，让不同岗位的炊事人员胜任多个岗位的工作，弥补人员不足的现状。
4、加大挖潜增效力度，努力降低饮食成本。一是发挥统一采购优势，通过对大宗原材料采取低价超前储备、到田间地头批发采购、异地差价采购等措施，减少中间环节，降低原材料采购成本。二是坚持经常深入市场进行价格调查，时刻掌握原材料最新价格。召开议价、比价会，按同等质量比价格，同等价格比质量原则，采购质优价廉的食品原材料。三是加强管理，降低加工成本。从细节入手，减少加工、制作、销售等环节中的浪费，杜绝跑冒滴漏现象，进一步降低成本。严格规范食品原材料采购、出入库的检斤验质，做好监督检查记录，保证进货质量、数量；根据职工就餐需求，及时调整加工制售计划，减少剩饭剩菜；在加工过程中精打细算，粗菜细做、细菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的边角料，减少粗加工中的浪费，提高原材料的出品率。努力做到节能降耗，严把节约关，降低物价上涨给食堂带来的影响。
随着社会的发展，生活节奏的加快，集团公司和广大职工对食堂工作要求逐渐提高。要想满足广大职工日益增长的饮食要求，适应公司的快速发展，职工食堂只有坚持以科学发展观为指导，把握食堂工作的客观规律，全面贯彻精细化管理的科学管理理念，不断改善服务水平，提高服务质量,才能为广大职工提供更好的饮食服务，才能为集团公司改革发展提供更加优质高效、安全可靠的饮食保障。
谈论当前之集团公司，最常听的一句话：
公司形势什么时候才能出现好转？
在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活，身心健康。
为此，我了解到了一些食堂经营情况。我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和
饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐，等到开始卖饭的时候，带上口罩，接待来往的顾客，食堂是允许收现金的，会有人专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。
早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，不过工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来，中午跟晚上流程几乎差不多。
由于学校在校生能达到差不多7000以上，所以食堂经营效益都是不错的。
流程要求
1、采购。食堂设采购员数名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派数人一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。
2.验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。
3.餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂管理人员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
食堂工作制度
1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时
放回原处，各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员
要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。、食堂卫生制度
a、食品卫生：1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
b、餐具、厨具卫生：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2.厨具和餐具要固定摆好。
c、环境卫生：1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；
4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
d、个人卫生：1.食堂工作人员要做到”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。、食堂财务制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人签字，方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。
3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量，报经董事长审批后，方可由采买人员负责采买。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事人员列出品种名称和数量，小件的报经董事长审批，大件的报经议事会研究审批后，由董事会指派人员协同采购员一起购置，发票必须手续齐全。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由董事长、采购员、票据员协同出具报表。、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内部工作地点不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
一.调查主题:
了解学校食堂的综合情况
二.调查地点:
大庆石油学院应用技术学院
三.调查内容:
对学校食堂饭菜的口味,服务质量,价格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂的意见和建议进行了调查.四.调查目的:
保证学生的饮食卫生,安全,健康,避免中毒时间发生,帮助学生树立正确的消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的精神,建设节约型社会.五.调查方法:
1.我们将设计相应的市场调查问卷,采取抽样方式对100名学生进行调查.同是还对学校的卫生状况进行了检查.
六.市场调查问卷
填写说明：请在您选择的答案前面的方框中画“√”。
1.您住在哪里？
□校内□欧美学院
2.您对食堂的环境感觉如何？
□很差□差□一般□好□很好
3.您平均每天在食堂就餐几次？
□没去过□一次□二次□三次
4.您去食堂的原因是什么？
□方便、省时□饭菜可口□其他
5.您认为食堂的饭菜如何？
□不好□一般□好□差
6.您认为食堂的饭菜不好的原因是什么？
□味道□样式□口感□其他＿＿＿＿
7.您觉得食堂饭菜的价格如何？
□便宜□与校外差不多□贵□很贵
8.您认为食堂工作人员提供的服务如何？
□很差□差□一般□好□很好
9.你多学校食堂的饭菜口味方面有什么建议?
10.你对学校卫生状况有何建议?
为了解决老年人吃饭难的问题，青岛市原四方区政府设置助老大食堂，解决老人们的和一些上学的孩子们的吃饭问题，青岛市政府在“20xx年十大惠民好事”中开始推广助老大食堂，经过了三年左右的发展，助老大食堂已经初具规模，但是一些问题也随之而来：资金不足、规模小、服务范围不足我们通过对青岛的助老大食堂进行调研，并到一些相关部门进行走访。找出了助老大食堂的现存的问题，提出早市的合理布局模式。使这些助老大食堂能够健康生存，为更多的老年人服务。
[关键词]助老大食堂生存现状规划布局
1.调研背景和目的
随着青岛市步入老龄化，关于老年人的问题逐渐突显出来。为了解决老年人吃饭难的问题，20xx年9月青岛市四方区推出了助老大食堂。20xx年，四方区政府将开办助老大食堂作为十件区办实事之一。七个街道各设一个试点，政府补贴运营，解决了不少老年人吃饭难的问题。老年人不再为每天去买菜、做饭而犯愁，年轻人也不用为老人吃饭问题而担忧，助老大食堂得到了众多老人的喜爱。然而，随着时间的推移，助老大食堂的服务范围、规模等问题相继出现。这些问题甚至使一些助老大食堂不得不停办，让人们为吃饭问题而发愁。一方面是民众的呼声，另一方面是助老大食堂的面临的种种问题。如何让助老大食堂继续生存下去，为更多的老年人服务是需要面对的迫切的问题。本调查通过对青岛市的四方区助老大食堂的现状调研对大食堂的改进和发展提出建议。
2.调研对象
2.1调研区域的空间范围
结合助老大食堂的现状，调研的区域为青岛市原四方区。
摘要现在的小区，不仅是个住所的概念，大家都希望还能提供更多方位的服务。随着我市人口老龄化的加剧，“空巢”老人家庭也呈不断增加的趋势。“空巢”老人家庭的增多，带来的是老年人的健康保障、日常生活照料、精神慰藉、安全保障等问题日益增多，其吃饭问题首先成为诸多独居老人面临的最大问题，也引起了各级政府和社会各界的关注和重视。
社区老年食堂，这早已不是什么新鲜名词。建立“社区老年食堂”不但可以有效解决“空巢”老人无力购买、无力为自己做饭的现实问题，也减轻子女的照料负担，又增加了就业、创业岗位和渠道，这不失为一项一举多得的好举措。早在7年前，翠苑一区就已经开出杭州市第一家社区老年食堂。而近年来，杭州也一直在大力发展社区老年食堂，增加城区社区老年食堂的覆盖率。据杭州市民政局基础政权与社区建设处统计，20xx年，杭州市共有150家社区老年食堂，到了20xx年，社区老年食堂已经上升到197家。而到20xx年，杭州市社区老年食堂将实现全市全面覆盖。也就是说，3年以后，杭州市所有的居家老人，将在离家10分钟左右路程的社区老年食堂解决吃饭问题。这本来是一件大好事，但是据我们通过各种途径了解到，几乎每家社区老年食堂都曾遇到过，或者正在遇到瓶颈。社区老年食堂该何去何从？
据了解，社区食堂除了受制本身发展瓶颈之外，还受到了社区条件的限制。杭州拥有过百万的60岁以上老人，这个群里中的低保户、孤寡户、独居户的伙食保障如何解决社区食堂的出现给出了一个答案。然而，社区老年人食堂如何在遇到瓶颈后持续地生存下去社区老年人食堂如何拓展，满足多种层次市民的需要没有单位食堂的年轻上班族，怎样才能吃上卫生廉价的食堂菜？针对这些问题，我们做了这次对杭州市各个社区老年食堂的调查。旨在更了解社区老年食堂以及人们对其看法，并提出一些建议。
本次关于杭州市社区老年食堂的调查首先利用互联网、图书馆进行相关资料的收集、整理与分析。，然后利用设计的问卷对在社区食堂进行就餐的人员进行调查。并且针对一些问题对进社区食堂就餐及社区里的人进行深入了解。在数据统计与分析的方面，我们采用了数据表格的数据筛选功能，得到有用的资料，辅以图表作出报告。
学校现有在校学生7000多人，到食堂就餐人次每天维持在5000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调研情况所知，学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。
为了过更好的了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调研。
（1）菜品方面：
①对于菜品价格，70%的学生认为能够承受。30%的学生认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。
（2）服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调研中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。
（3）卫生方面：
关于食堂整体卫生满意程度的调研显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：
①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。
②用餐间异味较浓。
③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。
（4）餐卡方面：
在被调研的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限制跟很多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。
在这一次调研中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。
1、以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。
2、制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。
3、食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。
4、根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。
5、停止使用一次性木块或竹筷，使用环保型木筷或铁筷。
6、取消充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁，应免费更换。
常言道，王者以民为天，而民以食为天，我司作为国内领军的独立润滑油企业，拥有员工上千人，产品及服务在市场上享誉盛名，而食堂在公司的作用虽看似微小，却的的确确与员工情绪、工作态度所紧密相连，甚至关乎我司能否为客户提供更为优良的产品，是否能够顺利实现经营目标。本次调研报告深入梳理了我司食堂的经营管理模式、所存在的问题，并提出切合实际的整改措施，以助力我司食堂经营运转效率更上一台阶，员工能够享受更为美味、健康、价廉的工作餐，因而有着极为重要的现实意义。
在本次调研过程中，本人利用长期调查食堂本部、定期咨询外部供应商及汇总分析我司财务报表等调研手段，搜集关于食堂运转的具体信息，并结合工作实践提出具体的改进意见。
我司食堂主要服务对象为内部员工，同时也向审计部、采购部、总经办、渠道部等公司部门提供客户餐，可基本满足我司内部餐饮需求。20xx年1月-6月，我司食堂收入总额为496307.8元，支出总额为484625.5元，盈利11628.3元，毛利率为2.4%，每月盈亏幅度在千元以内，总体盈利水平较低，可以保障餐厅作为公司“公共服务”机构存在。
我司目前已建立较为完善的食堂管理制度、材料购进制度、库存盘点制度，现金收支管理制度，材料采购的记录、检验、付款审批等程序都比较健全，除部分细节，制度总体落实状况较佳。至于食堂经营运作最重要的采购环节，主要包括四种模式，即调味料小金额采购、主食材定点采购、设备比议价采购以及生鲜蔬菜随机采购，相对较为合理。
虽我司食堂管理制度总体落实较佳，但在细节之处仍存在不可忽视的问题，包括供应商资质审查不严、食材验收程序缺失、食堂菜品相对单一、以次充好现象严重以及缺乏消耗量统计标准：
1.供应商资质审查不严
在调研过程中，本人发现食堂采购人员对供应商的资质审查不严，部分调味品、冻品缺乏有效的安全资质报告，甚至是无生产日期、无生产厂址、无生产卫生许可证的“三无产品”。例如食堂目前所采购的“腾飞麻油”，经调查取证证明为是通过麻油香精勾兑制造的产品，不仅风味口感相对欠缺，其内部过量的化学添加剂更有可能对员工身体造成损伤，有着严重的食品安全风险。其它食材原料正在进一步核查之中，有较大几率发现更多供应商方面问题。
2.食材验收程序缺失
通过对食材采购流程的剖析，本人发现我司食堂食材验收执行有所缺失。依照公司食堂相关管理条例，食材验收时供应商、采购方以及食堂需各派一名代表，三方合理沟通协商，共同对食材进行检查验收。但在实践中，肩负重要岗位职责的采购方却基本不参加食材验收过程，而只是由食堂单方面签字确认。采购方决定了食堂的供应商及采购量，具备较高话语权，对供应商有着较强的约束作用，因此食堂即使在验收时发现食材“质、量”存在问题，也无力对供应商采取相应惩罚性措施，难以有效把控食材质量。
3.食堂菜品相对单一
我司食堂菜品相对单一的问题较为严重，具体表现在菜品长期一成不变，食堂厨师缺乏动力去创作创新菜品，使员工食谱严重单调化。即便市面上出现价格更为低廉、风味更佳的当季新鲜果蔬，食堂也不愿针对季节动态调整菜谱，而更倾向选择一年四季常有的“冷库菜、冷冻肉”。菜品单一无疑很难满足我司员工的餐饮多元化需求，更使得在食堂就餐成为一种应付肚皮的草率之举，极大损伤我司员工的工作愉悦感，降低员工生产效率。
4.以次充好现象严重
从公司角度而言，食堂最为理想的经营状态便是既不亏钱，又可尽可能的为员工提供高质量的餐饮服务，这就给采购部门带来了较大的成本压力。调研过程中发现，我司采购人员为控制成本，对供应商报价打压过于严重，这虽客观上压缩了食堂的采购成本，但也“迫使”供应商在食材上以次充好。通常劣质食材中霉变、腐烂的比例较高，且口感风味较差，更有可能因细菌、添加剂超标引发群体性食物中毒事件。
5.缺乏消耗量统计标准
目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量统计体系，各类食材的采购并无确切标准及依据，更多依照采购人员的工作经验进行。但人力有时而穷，仅靠员工工作经验进行采购难免发生疏漏，食堂经常发生部分食材积压时间过长致使腐烂变质，又或是部分食材消耗过快需要紧急补充的状况。这显然不利于我司食堂的采购成本控制，更不利于食堂服务质量的提升。
针对调研过程中发现的我司食堂经营运转所存在问题，本人设想利用以下手段进行完善：
1.制定统一采购标准
为解决我司食堂采购对供应商资质审查不严的问题，可通过制定统一采购标准予以解决。具体而言，对于不同包装，如真空、成袋、散装，不同类别，如主食、肉食、蔬菜、调料等食品，食堂管理者均应加快明确相应的采购标准，并编纂成册，将其印发至采购人员进行执行。从而选购符合农产品检验检疫标准，生产日期、生产厂址、生产卫生许可证齐全的优质食材。
2.强化管理制度落实
限制采购方必须出现在食材验收现场，需要强化我司食堂管理制度落实，额外增加一道采购方现场签字环节。在供应商将食材运至食堂，且经食堂代表、采购负责人检验完毕之后，便可由双方共同签订验收记录表。为防止采购方事后补签的情况，还需现场拍摄并保存验收环节照片，以备后期食堂监督管理小组查验。
3.完善考评激励体系
食堂菜品相对单一的主要原因，在于缺乏有效的考评激励手段，食堂方缺乏动力求新求变。本人设想可将菜品变动比率及员工满意度作为食堂业绩考核的关键指标，并将其与食堂职工的工资奖金挂钩，这样便可有效驱使食堂人员积极开发新菜品，解决食谱过于单一的问题，使之更好地为我司职工服务。
4.设置采购价格阈值
食堂采购时过分打压食材价格无疑是不合理的，需设置采购价格合理阈值，在食材采购价格及品质之间寻求平衡。采购方需综合农贸网站报价、农贸市场参考价及供应商报价，加权计算合理采购价格区间，并参考此区间进行“讨价还价”。我司财务部也应将食堂略微亏损列为可接受范围以内，而不应给食堂过大的采购成本压力。
5.建立健全统计手段
缺乏食材消耗量统计标准使得部分食材存在积压乃至变质的情况，因此，建立健全统计手段有着十足的必要性。食堂财务人员可定期整理搜集食材采购量、食材消耗量、食材库存量、食材损耗量等相关数据，利用统计学手段，如最优订货模型、大数定律，计算得出食材的最优采购批次、采购量，并以之指导食堂采购实践，降低采购成本耗费。
要好一次市场调查，调查对象的基本信息是我们必须要了解的。以下的几张图表体现的是我们的调查对象的基本信息。
图表一
图表二
根据表一、表二，我们调查了一共调查了各个社区的690名社区人员，其中男的348名，女的342名。在这些人员中，622人知道社区老年食堂的存在，只有68人不知道社区老年食堂的存在。由此可知，杭州市社区老年食堂的宣传还是挺好的，大多数人知道食堂的存在。
图表三
根据这张年龄分布图可知，在社区老年食堂就餐的并不单单是老年人，还有好多年轻人，并且来就餐的年轻人比老年人还要多。这说明，社区老年食堂并不是老年人的天下，它也对年轻人开放。在我们与这些被调查的人员闲聊中得知，年轻人现在都挺懒的，如果家里只有一两个人根本懒得开伙，在外面吃饭又普遍较贵。社区老年食堂由于有政府的补贴，菜价普遍比外面的饭馆便宜，只要加一两块钱的服务费，年轻人就可以上这儿来吃饭，这无疑成为了年轻人蹭饭的好地方。
好多小区都办了社区老年食堂，那居民是不是经常会去食堂就餐呢？他们觉得食堂应该为他们提供些什么？还有，食堂离他们家远不远？这些都是我们所要了解的。就我调查文新街道老年食堂来看，社区食堂并不是那么红火，一个中午下来来就餐的人并不多，来食堂吃饭的人住的基本离社区食堂只有10分钟及以下的脚程。以下的几张图表的数据来自杭州市各个区的社区老年食堂，可以体现杭州市社区老年食堂的情况。
图表四
根据上图可知，只有9%的人认为社区老年食堂没必要提供三餐，也就是社区老年食堂没必要存在，大部分人还是支持社区老年食堂的存在的。其中36%的
人觉得既然已经办了这个食堂了，那么一日三餐都得提供。有8%的人觉得只要提供晚餐就够了，这8%的人大都觉得早上和中午他们都不在社区，食堂提供这些他们也享受不到。剩下的人认为提供早餐或午餐就够了，他们觉得晚上反正时间多，在家吃晚餐比在外面吃好多了。
图表五
从上图可以看出，被调查的人员基本都到社区老年食堂就餐过，而且绝大部分的人每周都要去上几次。在这被调查的690人当中，有163人几乎每天都要去社区老年食堂就餐。这说明社区老年食堂已经成了他们生活的一部分，已经融入到他们的日常生活中，从这一方面来说，社区老年食堂是成功的。
图表六
由上图可知，社区老年食堂选址比较好，普遍离居民家比较近，这样无疑方便了附近的居民。再加上社区老年食堂创办的初衷是有效解决“空巢”老人无力购买、无力为自己做饭的现实问题，也减轻子女的照料负担。我们所调查的所有社区老年食堂都符合“居家老人将在离家10分钟左右路程的社区老年食堂解决吃饭问题”这一标准。很有效的达到了初衷。
图表七
总得来说，大部分居民对社区老年食堂还是挺满意的，只有少部分人对它不怎么满意。
图表八
观察上图可知，在社区老年食堂的就餐环境、卫生状况、饭菜的口味与分量、菜色的变换、菜品的价格，食堂服务这些方面，居民比较满意的是食堂的就餐环境，在我们所调查的食堂中，就餐环境好的大有所在，这更能吸引居民去社区老年食堂就餐。最不满意的是菜色的变化，据经常在食堂就餐的人说，食堂的菜色很少有变化，吃来吃去都是那一些菜，想换换口味都不行。对于其他的方面，居民们都觉得还行。
为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和创造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查
一、 调查对象 上海应用技术学院徐汇校区食堂.
二、 调查背景：学校现有在校学生1000余人，到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运 行和学生的身体健康。
三 、调查内容： （一） 质量： 1、 对于菜品价格，60%的学生认为能够承受。30%的学生认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。2 、食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。3 、菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。
(二)服务： 在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。在对食堂各方面的服务状况的调查中，近六成的被调查者反映不满意的原因是遇到了服务员微笑少、打菜量度不准、刷错卡、打饭菜分量过少、服务员欠耐心等情况。还有部分反映经常被打错菜。我们发现，食堂在服务方面的一些细节还有待提高，比如职工的个人卫生方面。只有7%的同学认为干净，卫生直接影响同学们的就餐,其后果是不可忽视的就餐时遇到问题,大多数同学希望立刻通过正常渠道解决,但78.3%的同学都不知道该向谁反映.因此希望食堂从这些工作入手，更好的为同学服务。工作人员的服务态度方面。在341份调查问卷中，有60%的同学认为满意或比较满意,这说明大数工作人员的素质都不是很好,但有些美中不足,多数人还有待提高。学校食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也许也是最重要的一道关口，而出问题的往往是这一道关口。应进一步提高食堂工作人员的业务素质，同学们的饮食安全和满意度才是最重要的。以上表明，提高食堂服务的整体素质，有利于提升食堂在同学心目中的印象分和满意度。
（三） 卫生：
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：1、食
堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。2、 用餐间异味较浓。 3、个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。4、食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。
（四）餐卡： 在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限制跟很多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。
四 、总结：次调查及分析历时一个星期，涉及我院大部分学生，在时间和空间上的难度都十分大，但我们仍然克服了困难，取得了令人满意的成绩。我们通过讨论、制作、发放、收回、统计和总结了一套问卷（问卷在下方），而且最后在大家的鼎力合作下，形成了这一份有实际内容和现实意义的食堂问题调查分析报告。我们忠心希望学院和食堂能够按照学生的意愿改善服务水平、建立健全食堂的监督和反馈机制，最终得到大家的肯定。其次，应该归功于我们成员的高度配合和团结以及辛勤的劳动。在这次社会调查的过程中，我们艰苦奋斗、勤奋、创新、大胆地去进行食堂问卷调查，得到了大家的肯定。大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，还有许多成员废寝忘食，最终做好了工作。 再次，也应该谢谢广大同学的广泛参与和支持，是您们的合作成就了我们的工作。
但是，在这次社会调查过程中，也有很多问题和不足，，采访的对象不是太多，还不足以全面地反映全体学生的意见。这也是将来我们在做类似的工作时应该吸取的教训。同时我们的内心也很沉重，看着大家在接受调查时的疑虑和迟疑以及怀疑，感觉到作为一个调查者，我的责任很重。尤其是担忧我们学生是否能够真实地表达自己的意愿，我的调查是否能够给我们食堂服务的改善带来参考和帮助？我们的食堂问卷调查是否还是一种形式和表面工作？ 当然，在调查的过程中，我也学到了很多东西，从做事到做人，我都有深刻的体会和感受。在调查过程中不仅锻炼了我的能力，还磨练了耐心和毅力，使我学会了吃苦耐劳，尤其是提高了我怎样和别人交往以及参与社会活动和关心任命疾苦的能力。这一切都是我们将来立足社会的必要能力。 五、建议：
1、饭菜质量基本满意，但同学们希望多增加些品种、地方小吃，注意营养搭配。
2、饭菜价格适中，适当增加分量。
3、卫生工作要继续加强，尤其是饭菜中偶而发现异物，如头发、虫子、石子之类不该出现在饭碗里的东西，极大地影响了同学们的就餐情绪，也将损害食堂的卫生形象，希望食堂对此要有高度的重视。
4、服务质量尚可，但有待进一步提高。同学们作为消费者，理应享受到上帝式的服务，个别工作人员的服务态度有时令人不甚满意，为此我们将会要求工作人员佩戴标识明显的工作卡，方便对其的监督。总之，问题与优势同在，发现问题才能解决问题。被调查者对食堂的总体评价是基本满意的。但仍存在着一些问题。因此，学校食堂应该进一步提高服务质量，惟有如此，才能解决学生和食堂之间的种种矛盾，让同学们的生活更加舒适，令后勤服务部门的工作开展得更顺利。这也是我此次调查的目的所在。
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